AI 예시 이미지업소용 레시피 · 이자카야
야키우동
대패삼겹과 채소를 센불에 볶고 간장·굴소스로 맛을 낸 볶음우동
- 이자카야
- 포차
- 시간 (합계)
- 25분
- 밑작업 14분 · 본 조리 11분 (1인분, 대기 제외)
소스는 대량 배합해 냉장 - 난이도
- 쉬움
- 1인분 = 냉동 우동면 1개(230g) 기준 1접시
- 1인분 열량 (추정)
- 약 630kcal
- 탄 72g · 단 20g · 지 28g
- 재료
- 13가지
- 조리 13단계
알레르기 유발 재료
- 밀
- 대두
- 돼지고기
- 조개류(굴)
우동면·간장에 밀, 간장에 대두, 굴소스에 굴이 들어간다. 가쓰오부시는 생선(가다랑어)이라 생선 알레르기 손님에게 안내.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 14분
1단계 소스 배합
시간 · 3분불 · 불 없음통에 진간장·굴소스·설탕·맛술·후춧가루를 넣고 설탕이 녹을 때까지 젓는다. 날짜를 적어 냉장한다.
야키우동 소스 배합 1인분 기준 · 1인분 약 39g재료 고른 인분 분량 1인분 분량 진간장 15ml 1인분 15ml 굴소스 10g 1인분 10g 설탕 4g 1인분 4g 맛술(미림류) 10ml 1인분 10ml 후춧가루 0.3g 1인분 0.3g 확인 신호설탕 알갱이가 바닥에 남지 않고, 굴소스가 덩어리 없이 고르게 풀려 있다.업소 팁소스 통에 1인분 계량 국자(약 40ml)를 같이 넣어 두면 볶으면서 바로 붓는다. 보관 기간은 [확인 필요].대량 조리10인분 약 390g, 50인분 약 2kg. 굴소스는 잘 가라앉으니 쓸 때마다 흔들거나 젓는다.2단계 양배추·양파 썰기
시간 · 4분불 · 불 없음양배추 60g은 심을 떼고 3cm 사각형으로, 양파 40g은 1cm 폭으로 채 썬다.
확인 신호양배추 조각이 3cm 안팎으로 고르다.실수 방지양배추 심이 남으면 볶은 뒤에도 딱딱하다. V자로 도려낸다.3단계 당근·대파 썰기
시간 · 3분불 · 불 없음당근 10g은 4cm 길이로 얇게 채 썰고, 대파 15g은 4cm 길이로 잘라 길게 반 가른다.
확인 신호당근 채가 0.3cm 이하로 가늘다. 면과 함께 빨리 익어야 한다.4단계 대패삼겹 소분
시간 · 2분불 · 불 없음냉동 대패삼겹살을 1인분 60g씩 떼어 소분 통에 담고 영업 시작 전에 냉장실로 옮겨 반쯤 해동한다.
확인 신호고기가 손으로 한 장씩 떨어질 정도로만 녹아 있다.실수 방지실온에 꺼내 두고 해동하면 핏물이 나오고 위생상 위험하다.위생·안전생고기 소분은 전용 도마·장갑으로. 해동은 냉장에서 한다.5단계 채소 세트 소분
시간 · 2분불 · 불 없음양배추·양파·당근은 한 칸, 대파는 다른 칸에 담아 1인분 채소 세트(약 125g)를 만든다.
확인 신호세트 하나에 채소 칸과 대파 칸이 나뉘어 있다.업소 팁같은 채소 세트를 야키소바·볶음밥 메뉴에 함께 쓰면 손질이 한 번에 끝난다.
본 조리 주문 들어오면 · 약 11분
6단계 우동면 데쳐 풀기
시간 · 2분불 · 센불 (끓는 물)끓는 물에 냉동 우동면을 넣고 1분 정도 젓가락으로 살살 풀어 준다. 면이 다 풀리면 채반에 건져 물기를 턴다.
확인 신호면 가닥이 하나하나 떨어지고, 가운데까지 말랑하다.실수 방지오래 데치면 면이 불어 볶을 때 끊어진다. 풀어질 만큼만 데친다.7단계 웍 달구고 고기 볶기
시간 · 1~2분불 · 센불웍을 달궈 식용유 10ml를 두르고 대패삼겹을 펼쳐 넣는다. 붉은 기가 없어지고 기름이 나올 때까지 볶는다.
확인 신호고기 가장자리가 노릇하고 웍 바닥에 돼지기름이 조금 고인다.위생·안전돼지고기는 붉은 부분이 없을 때까지 완전히 익힌다.8단계 채소 볶기
시간 · 1~2분불 · 센불양배추·양파·당근을 넣고 고기 기름에 볶는다.
확인 신호양배추 숨이 살짝 죽고 가장자리에 군데군데 그을린 색이 난다.실수 방지채소를 너무 오래 볶으면 물이 나와 면이 질척해진다.9단계 면 넣고 볶기
시간 · 1분불 · 센불물기 뺀 우동면을 넣고 집게나 주걱으로 들어 올렸다 내리듯 섞는다.
확인 신호면에 고기 기름이 고루 돌아 윤기가 난다.실수 방지주걱으로 꾹꾹 누르며 섞으면 면이 끊어진다.10단계 소스 넣어 볶기
시간 · 1~2분불 · 센불소스 1인분(약 39g)을 웍 가장자리로 둘러 붓는다. 웍 벽에서 소스가 '치익' 졸며 향이 나면 면과 함께 빠르게 볶는다.
확인 신호면이 고른 간장색으로 물들고, 웍 바닥에 국물이 남지 않는다. 구운 간장 향이 난다.실수 방지소스를 면 위에 바로 부으면 한쪽만 짜고 색이 얼룩진다.대량 조리일반 웍은 한 번에 2인분까지. 10인분은 웍 2개로 2인분씩 나눠 볶는다. 한꺼번에 많이 넣으면 볶음이 아니라 조림이 된다.
AI 예시 이미지센불 웍에서 면과 채소에 소스를 입혀 볶는 단계 11단계 대파 넣고 마무리
시간 · 30초불 · 센불 → 불 끄기대파를 넣고 30초 볶은 뒤 불을 끈다.
확인 신호대파가 숨이 살짝 죽고 초록색이 선명하다.12단계 담기·가쓰오부시 올려 제공
시간 · 1분불 · —접시에 면을 집게로 돌려 가며 높게 담고 가쓰오부시 2g을 올려 바로 낸다.
확인 신호뜨거운 김에 가쓰오부시가 살랑살랑 움직이는 상태로 나간다.업소 팁반숙 달걀프라이 추가·매운맛(시치미) 선택지를 두면 단가를 올리기 쉽다(추가 재료 원가 별도).
제공 후·보관 영업 중·마감 때
13단계 보관·마감
시간 · 마감 때불 · —볶은 야키우동은 보관하지 않는다. 해동한 대패삼겹은 날짜를 확인해 다음 영업일에 먼저 쓰고, 다시 얼리지 않는다. 남은 소스·채소 세트는 냉장한다.
확인 신호해동한 고기 통에 해동 시작 날짜가 적혀 있다.위생·안전한 번 해동한 고기는 재냉동하지 않는다. 해동 고기 사용 기한은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요].
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
소스는 대량 배합, 채소 세트와 대패 소분은 오픈 전. 영업 중엔 면 데치기와 볶기만 한다.
보관
냉동 우동면·냉동 대패는 냉동 보관. 영업 분량만 냉장 해동하고 재냉동하지 않는다 [확인 필요].
소분
면 1개 + 대패 60g + 채소 125g + 소스 39g. 트레이 한 칸에 1인분씩 줄 맞춰 둔다.
회전율
주문 후 약 8분. 웍 2개로 2인분씩. 채소 세트를 볶음 메뉴끼리 공유하면 손질이 줄어든다.
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 630kcal
1인분 = 냉동 우동면 1개(230g) 기준 1접시
- 탄수화물
- 열량 중 46%
- 72g
- 단백질
- 열량 중 13%
- 20g
- 지방
- 열량 중 41%
- 28g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 우동면(냉동 사리) | 230g = 230g × 105kcal/100g 기준: 우동면(데친 냉동면) | 241.5 | 50.6 | 6.2 | 0.9 |
| 대패삼겹살 | 60g = 60g × 330kcal/100g 기준: 돼지 삼겹살(생것) | 198 | 0 | 9 | 18 |
| 양배추 | 60g = 60g × 25kcal/100g 기준: 양배추 | 15 | 3.6 | 0.8 | 0.1 |
| 양파 | 40g = 40g × 40kcal/100g 기준: 양파 | 16 | 3.6 | 0.4 | 0 |
| 당근 | 10g = 10g × 40kcal/100g 기준: 당근 | 4 | 1 | 0.1 | 0 |
| 대파 | 15g = 15g × 30kcal/100g 기준: 대파 | 4.5 | 1.1 | 0.3 | 0 |
| 식용유(볶음용) | 9.2g = 9.2g × 884kcal/100g 기준: 식용유 | 81.3 | 0 | 0 | 9.2 |
| 진간장 | 15ml≈g = 15g × 60kcal/100g 기준: 진간장 | 9 | 1.2 | 1.1 | 0 |
| 굴소스 | 10g = 10g × 110kcal/100g 기준: 굴소스 | 11 | 2.3 | 0.3 | 0 |
| 설탕 | 4g = 4g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 15.5 | 4 | 0 | 0 |
| 맛술(미림류) | 10ml≈g = 10g × 240kcal/100g 기준: 맛술(미림류) | 24 | 4.3 | 0 | 0 |
| 후춧가루 | 0.3g = 0.3g × 255kcal/100g 기준: 후춧가루 | 0.8 | 0.2 | 0 | 0 |
| 가쓰오부시 | 2g = 2g × 350kcal/100g 기준: 가쓰오부시 | 7 | 0 | 1.5 | 0.1 |
| 합계 | 628 | 72 | 20 | 28 |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 웍 또는 두꺼운 팬
- 화력 센 업소용 버너
- 면 데침용 냄비·채반
- 집게
- 1인분 소분 트레이
보관·유통기한 팁
- 냉동 우동면·대패: 냉동 보관
- 소스: 밀폐 냉장, 며칠 안에 사용 [확인 필요]
- 볶은 야키우동은 바로 제공
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
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