AI 예시 이미지업소용 레시피 · 카페
바닐라 콜드브루 라떼
가게에서 직접 내린 콜드브루 원액에 바닐라 시럽과 우유를 더하는 아이스 라떼
- 카페
- 시간 (합계)
- 33분
- 밑작업 30분 · 본 조리 3분 (1인분, 대기 제외)
원액은 냉장 침출 12~16시간 (전날 오후에 담가 다음 날 아침에 거름) - 난이도
- 보통
- 1인분 = 아이스 1잔 (16oz 약 473ml 컵, 콜드브루 원액 50ml + 바닐라 시럽 20ml + 우유 150ml + 얼음 약 150g)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 140kcal
- 탄 18g · 단 5g · 지 5g
- 재료
- 10가지
- 조리 14단계
알레르기 유발 재료
- 우유
우유를 두유·오트음료로 바꾸면 대두·귀리 등 다른 성분이 생긴다. 바닐라 시럽을 시판품으로 쓰면 라벨 확인.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 30분
1단계 원두 계량·분쇄
시간 · 4분불 · 불 없음한 번에 원두 500g(원액 약 3L, 약 60잔 몫)을 저울로 계량하고 그라인더를 가장 굵은 쪽(굵은 소금 알갱이 크기)에 맞춰 간다. 1잔 몫으로 보면 원두 8g·물 64ml.
콜드브루 침출 배합 1인분 기준 · 1잔 몫. 원두:물 = 1:8 (원액 약 50ml)재료 고른 인분 분량 1인분 분량 원두(콜드브루용 굵은 분쇄) 8g 1인분 8g 물(추출용 정수) 64ml 1인분 64ml 확인 신호가루 입자가 고르고 고운 가루가 거의 없다.실수 방지에스프레소처럼 곱게 갈면 거를 때 막히고 원액이 텁텁하고 쓰다.대량 조리10잔 = 원두 80g·물 640ml, 50잔 = 원두 400g·물 3.2L. 매일 쓰는 양만큼 담그고 남기지 않는 것이 맛 관리에 낫다.2단계 침출 통·필터 준비
시간 · 3분불 · 불 없음뚜껑 있는 식품용 침출 통(5L 이상)과 고운 필터백을 세척·소독해 말린다. 필터백을 통 안에 펼쳐 입구를 통 가장자리에 걸친다.
확인 신호통·필터에 세제 냄새나 이전 커피 기름 냄새가 없다.실수 방지필터백을 대충 헹구면 묵은 커피 기름이 산패해 원액에서 쩐내가 난다.3단계 물 붓고 적시기
시간 · 3분불 · 불 없음필터백에 간 원두를 담고 정수 찬물을 3번에 나눠 붓는다. 부을 때마다 긴 주걱으로 바닥까지 살살 저어 마른 가루 덩어리가 없게 한다.
확인 신호물 위에 뜬 마른 가루가 없고 전체가 고르게 젖었다.실수 방지물을 한 번에 부으면 가운데 마른 덩어리가 생겨 그 부분은 추출이 안 된다.4단계 냉장 침출
시간 · 1분 + 냉장 12~16시간불 · 불 없음뚜껑을 덮고 통에 '담근 시각'을 적어 냉장(0~5℃)에 12~16시간 둔다. 전날 오후 4~6시에 담그면 다음 날 오전에 거를 수 있다.
확인 신호거를 때 원액 색이 진한 갈색이고, 단맛이 도는 고소한 향이 난다.실수 방지20시간 넘게 두면 쓴맛·나무 맛이 올라온다. 12시간보다 짧으면 묽고 신맛이 튄다.위생·안전실온 침출은 미생물 증식 위험이 커서 이 레시피에서는 냉장 침출만 쓴다.
AI 예시 이미지굵게 간 원두를 필터백에 담아 물에 담가 우리는 콜드브루 침출 단계 5단계 거르기
시간 · 8분불 · 불 없음필터백을 천천히 들어 올려 통 위에 걸치고 저절로 떨어지게 5분 둔다. 짜지 않는다. 받은 원액을 종이필터를 깐 드리퍼에 한 번 더 걸러 미세 가루를 없앤다.
확인 신호원액이 맑고 컵 바닥에 가루 앙금이 거의 없다.실수 방지필터백을 손으로 짜면 쓴맛과 텁텁한 앙금이 같이 나온다.위생·안전다 쓴 원두 찌꺼기는 바로 버리고 통·필터를 세척한다(습기 찬 찌꺼기는 곰팡이가 빨리 핀다).6단계 원액 병입·라벨
시간 · 3분불 · 불 없음소독한 유리병이나 PET 병에 원액을 나눠 담고 '거른 날짜·시각'을 적어 바로 냉장한다.
확인 신호병마다 라벨이 붙어 있고 냉장고 앞줄에 오래된 병이 있다.업소 팁원액 보관 기간은 [확인 필요]. 시간이 지나면 산미·향이 떨어지니 2~3일 안에 쓸 만큼만 만든다.7단계 바닐라 시럽 끓이기
시간 · 6분불 · 중약불 (냄비 바닥이 잔잔하게 보글거리는 정도)냄비에 설탕과 물을 1:1로 넣고 저어 가며 설탕이 완전히 녹고 가장자리가 보글보글할 때까지 끓인다. 불을 끄고 바닐라 익스트랙을 넣어 섞는다(끓일 때 넣으면 향이 날아감).
바닐라 시럽 배합 1인분 기준 · 1잔 몫 약 20ml. 실제로는 설탕 1kg 단위로 만든다재료 고른 인분 분량 1인분 분량 설탕 10g 1인분 10g 물(시럽용) 10ml 1인분 10ml 바닐라 익스트랙 0.3ml 1인분 0.3ml 확인 신호시럽이 투명하고 바닥에 설탕 알갱이가 없다.실수 방지오래 졸이면 캐러멜 색이 나고 식은 뒤 결정이 생긴다. 다 녹으면 바로 불을 끈다.대량 조리10잔 = 설탕 100g·물 100ml, 50잔 = 설탕 500g·물 500ml. 50잔 분량은 3L 냄비에서 8~10분.8단계 시럽 식혀 펌프병에 담기
시간 · 2분불 · 불 없음시럽을 실온에서 김이 빠질 때까지 식힌 뒤 소독한 펌프병에 담는다. 펌프 1회 토출량(보통 약 10ml)을 계량컵으로 확인해 둔다.
확인 신호펌프 2번에 20ml가 정확히 나온다.위생·안전뜨거운 시럽은 화상 위험이 크다. 완전히 식기 전에는 플라스틱 병에 담지 않는다.
본 조리 주문 들어오면 · 약 3분
9단계 시럽 넣기
시간 · 10초불 · —16oz 컵에 바닐라 시럽 20ml(펌프 2번)를 넣는다.
확인 신호컵 바닥에 투명한 시럽이 얇게 깔렸다.업소 팁'덜 달게' 요청엔 펌프 1번(10ml)으로. 주문서에 시럽 횟수를 체크하는 칸을 두면 실수가 준다.10단계 우유 붓고 저어 섞기
시간 · 30초불 · —차가운 우유 150ml를 넣고 바 스푼으로 바닥 시럽이 풀리도록 5~6번 젓는다. 시럽은 차가운 우유에 잘 안 섞이니 얼음을 넣기 전에 젓는다.
확인 신호바닥에 시럽 층이 보이지 않는다.실수 방지얼음을 먼저 넣으면 시럽이 바닥에 남아 마지막 모금만 달다.11단계 얼음 담기
시간 · 20초불 · —얼음 스쿱으로 얼음 150g을 담는다. 우유 위로 얼음이 조금 올라오는 높이.
확인 신호얼음이 우유 위로 1~2cm 솟아 있어 원액을 부을 받침이 된다.위생·안전얼음은 전용 스쿱으로만 뜬다.12단계 원액 부어 층 내기
시간 · 30초불 · —콜드브루 원액 50ml를 지거로 계량해 얼음 위로 천천히 돌려 붓는다.
확인 신호위쪽은 진한 갈색, 아래쪽은 흰 우유로 층이 지고 경계가 번진다.실수 방지원액을 먼저 넣고 우유를 부으면 층이 생기지 않는다(맛은 같음).대량 조리단체 10잔은 '시럽+우유 → 얼음 → 원액' 단계별로 줄 세워 돌린다. 아메리카노는 원액 50ml + 찬물 150ml로 같은 원액을 쓴다.13단계 뚜껑·빨대·제공
시간 · 20초불 · —포장이면 뚜껑을 닫아 빨대와 함께 낸다. 매장이면 다회용 컵에 같은 순서로 만든다.
확인 신호주문 후 1분 30초 안에 나간다.
제공 후·보관 영업 중·마감 때
14단계 원액·시럽 관리
시간 · 마감 때불 · —바에 꺼내 둔 원액 병은 마감 때 냉장고로 옮기고, 거른 날짜를 확인해 오래된 병부터 쓴다. 시럽 펌프병은 다 쓰면 세척·소독 후 새로 채운다(위에 덧붓지 않는다).
확인 신호원액 병·시럽 병마다 날짜가 있다.실수 방지남은 시럽 위에 새 시럽을 계속 덧부으면 바닥 쪽 오래된 시럽이 상한다.위생·안전원액·시럽 보관 기한은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요]. 원액에서 시큼한 냄새나 막이 생기면 폐기.
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
원액은 전날 오후에 담가 다음 날 오전에 거른다. 시럽은 설탕 1kg 단위로 끓여 펌프병에 담아 둔다.
보관
원액은 병에 날짜를 적어 냉장, 2~3일 안 사용을 목표로 한다(기한은 업장 기준 [확인 필요]).
소분
원액 50ml 지거·시럽 펌프 2번·우유 150ml 계량컵으로 고정하면 잔마다 맛이 같다.
회전율
같은 원액으로 콜드브루·라떼·바닐라 라떼·아메리카노를 돌린다. 원액을 병 단위로 포장 판매하면 객단가가 오른다(표시 기준 확인 [확인 필요]).
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 140kcal
1인분 = 아이스 1잔 (16oz 약 473ml 컵, 콜드브루 원액 50ml + 바닐라 시럽 20ml + 우유 150ml + 얼음 약 150g)
- 탄수화물
- 열량 중 53%
- 18g
- 단백질
- 열량 중 15%
- 5g
- 지방
- 열량 중 33%
- 5g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 원두(콜드브루용 굵은 분쇄) | 50g = 50g × 6kcal/100g 기준: 콜드브루 원액(추출액) | 3 | 0.4 | 0.2 | 0.1 |
| 물(추출용 정수) | 제외 — 원액 기준으로 계산 | ||||
| 설탕 | 10g = 10g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 38.7 | 10 | 0 | 0 |
| 물(시럽용) | 제외 — 열량 없음 | ||||
| 바닐라 익스트랙 | 제외 — 극소량 | ||||
| 우유 | 150ml≈g = 150g × 65kcal/100g 기준: 우유(일반) | 97.5 | 7.2 | 4.8 | 5.4 |
| 얼음 | 제외 — 열량 없음 | ||||
| 아이스컵 16oz(PET) | 제외 — 먹지 않음 | ||||
| 컵 뚜껑(평·돔) | 제외 — 먹지 않음 | ||||
| 빨대(일반) | 제외 — 먹지 않음 | ||||
| 합계 | 139 | 18 | 5 | 5 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 그라인더
- 침출 통(5L 이상)·필터백
- 드리퍼·종이필터
- 시럽 냄비·펌프병
- 지거·계량컵·얼음 스쿱
보관·유통기한 팁
- 콜드브루 원액: 병에 날짜 표시 후 냉장, 2~3일 안팎 [확인 필요]
- 바닐라 시럽: 식혀서 밀폐, 냉장 권장 [확인 필요]
- 만든 음료는 바로 제공
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
- 창업헬퍼 · 카페 이 업종 창업 비용·체크리스트를 둘러봐요.