AI 예시 이미지업소용 레시피 · 분식집
기본 떡볶이
하루 숙성한 양념장으로 맛을 고르게 맞추는 분식집 떡볶이
- 분식
- 배달
- 포차
- 시간 (합계)
- 48분
- 밑작업 35분 · 본 조리 13분 (1인분, 대기 제외)
양념장은 전날 배합해 하루 숙성 - 난이도
- 쉬움
- 1인분 = 완성 약 400g (떡 200g 기준)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 860kcal
- 탄 163g · 단 25g · 지 11g
- 재료
- 14가지
- 조리 13단계
알레르기 유발 재료
- 밀
- 대두
- 난류(달걀)
밀떡을 쓰면 밀이 늘고, 어묵 제품에 따라 새우·게가 들어간다. 라벨 확인.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 35분
1단계 양념장 배합 (전날)
시간 · 5분 + 냉장 하루불 · 불 없음큰 볼에 가루 재료(고춧가루·설탕·후춧가루)를 먼저 넣어 섞은 뒤 고추장·물엿·진간장·다진 마늘을 넣고 주걱으로 2분 이상 고루 섞는다. 밀폐 통에 담아 날짜를 적고 냉장에서 하루 둔다.
양념장 배합 1인분 기준 · 1인분 약 81g재료 고른 인분 분량 1인분 분량 고추장 30g 1인분 30g 고춧가루 8g 1인분 8g 설탕 15g 1인분 15g 물엿 15g 1인분 15g 진간장 8ml 1인분 8ml 다진 마늘 5g 1인분 5g 후춧가루 0.3g 1인분 0.3g 확인 신호다음 날 양념장 표면이 촉촉하고 윤기가 돌며, 고춧가루 알갱이가 거의 보이지 않는다.실수 방지가루를 나중에 넣으면 덩어리가 져 끓일 때 잘 안 풀린다. 가루 먼저, 장류 나중.업소 팁1인분 81g씩 계량 용기에 소분해 두면 직원이 바뀌어도 맛이 같다. 보관 기간은 [확인 필요].대량 조리10인분 약 810g, 50인분 약 4kg. 50인분은 한 볼에서 섞기 어려우니 2kg씩 2번 나눠 섞고 한 통에 합쳐 다시 섞는다.2단계 달걀 삶기 (아침에 한 번에)
시간 · 15분불 · 센불 → 중불냉장 달걀을 30분 전에 꺼내 두었다가, 끓는 물에 국자로 살살 넣고 중불로 10~11분 삶는다. 바로 찬물(얼음물)에 3분 담갔다가 껍질을 벗긴다.
확인 신호노른자가 가운데에 있고 끝까지 노랗게 익어 있다(초록 테두리 없음). 껍질이 큰 조각으로 잘 벗겨진다.실수 방지13분 넘게 삶으면 노른자 테두리가 초록빛으로 변하고 냄새가 난다. 타이머를 꼭 쓴다.업소 팁껍질 벗긴 달걀은 밀폐 통에 담아 냉장, 당일~다음 날 안에 쓴다 [확인 필요].위생·안전깨진 달걀은 삶지 말고 버린다. 생달걀을 만진 뒤에는 손을 씻는다.3단계 떡 불리기
시간 · 10분불 · 불 없음쌀떡볶이떡 200g을 한 가닥씩 떼어 미지근한 물(손을 넣었을 때 따뜻하다고 느끼는 정도, 약 40℃)에 10분 담근다. 냉동 떡은 먼저 실온·냉장에서 해동한다.
확인 신호손가락으로 눌렀을 때 떡 가운데까지 말랑하게 들어간다.실수 방지뜨거운 물에 담그면 겉이 풀어져 끓일 때 국물이 탁해진다. 밀떡은 5분만 불린다.4단계 어묵 썰기
시간 · 2분불 · 불 없음사각어묵 60g을 대각선으로 한 번 잘라 삼각형 2개를 만든 뒤, 각 삼각형을 다시 반으로 잘라 한 장에서 삼각형 4개를 만든다.
확인 신호조각 크기가 떡 길이와 비슷하다(한입 크기).5단계 양배추·대파 썰기
시간 · 3분불 · 불 없음양배추 40g은 단단한 심을 V자로 도려내고 3cm 사각형으로 썬다. 대파 25g은 4cm 길이로 어슷하게 썬다. 채소는 트레이에 1인분씩 나눠 담는다.
확인 신호양배추 조각이 3cm 안팎으로 고르다. 너무 크면 국물에 숨이 늦게 죽는다.실수 방지양배추 심을 그대로 두면 다 끓은 뒤에도 딱딱하다.
AI 예시 이미지양념장·불린 떡·어묵·채소를 미리 계량해 두는 단계
본 조리 주문 들어오면 · 약 13분
6단계 판 예열·육수 끓이기
시간 · 2분불 · 센불떡볶이 판이나 넓은 팬에 멸치육수(또는 물) 300ml를 붓고 센불로 끓인다. 육수는 어묵탕 육수를 같이 써도 된다.
확인 신호가장자리부터 보글보글 끓기 시작한다.7단계 양념장 풀기
시간 · 1분불 · 센불끓는 육수에 양념장 1인분(81g)을 넣고 국자 뒤로 눌러 가며 완전히 푼다.
확인 신호국물 전체가 고른 붉은색이고, 바닥에 양념 덩어리가 남지 않는다.실수 방지떡을 먼저 넣고 양념을 나중에 풀면 떡 겉에 양념이 뭉쳐 색이 얼룩진다.8단계 떡·어묵·양배추 넣기
시간 · 1분불 · 센불 → 중불불린 떡의 물기를 털어 넣고, 어묵과 양배추를 넣는다. 다시 끓어오르면 중불로 낮춘다.
확인 신호떡이 국물에 거의 잠기고 서로 붙지 않는다.실수 방지떡을 한꺼번에 덩어리째 넣으면 붙어서 익는다. 넣자마자 주걱으로 한 번 펼친다.9단계 졸이기
시간 · 6~8분불 · 중불 (국물이 계속 보글거리는 정도)긴 주걱으로 바닥을 긁듯 30초마다 저으며 국물이 처음 양의 절반 정도로 줄 때까지 졸인다.
확인 신호주걱으로 판 바닥을 그었을 때 자국이 2~3초 남았다가 천천히 메워진다. 떡 겉이 반들반들하고 양념이 코팅된다.실수 방지젓지 않으면 물엿·설탕이 바닥에 눌어 탄 맛이 난다. 너무 졸이면 떡이 딱딱해지니 국물이 조금 남을 때 멈춘다.대량 조리10인분은 큰 떡볶이 판(지름 50cm 이상)에서 한 번에, 졸이는 시간을 12~15분으로 늘린다. 50인분은 판 2~3개로 나눠 시간 차를 두고 끓인다(한 판에 다 넣으면 아래는 타고 위는 덜 익는다).
AI 예시 이미지넓은 떡볶이 판에서 저으며 졸이는 단계 10단계 대파 넣어 마무리
시간 · 1분불 · 약불대파를 넣고 30초~1분만 더 끓인 뒤 불을 끈다.
확인 신호대파가 숨이 살짝 죽고 초록색이 선명하게 남아 있다.실수 방지대파를 처음부터 넣으면 흐물흐물해지고 색이 누렇게 변한다.11단계 담기·제공
시간 · 1분불 · —오목한 그릇에 떡볶이를 담고 국물을 위에 끼얹는다. 삶은 달걀 1개를 반으로 갈라 올리고 참깨 1g을 뿌린다. 포크나 이쑤시개와 함께 뜨겁게 낸다.
확인 신호그릇 안 국물이 떡 높이의 1/3 정도 남아 있다.업소 팁배달은 포장 중 졸아드니 국물을 50ml쯤 넉넉하게 담는다.
제공 후·보관 영업 중·마감 때
12단계 판 보온 판매 운영
시간 · 영업 중불 · 가장 약불판에 미리 끓여 두고 파는 방식이면 피크 30분 전에 끓이기 시작해 한 번에 판 용량의 절반 정도만 끓인다. 1시간에 한두 번 육수를 조금씩 보충하고 바닥을 저어 준다.
확인 신호판 위 떡이 마르지 않고 국물에 반쯤 잠긴 상태를 유지한다.실수 방지오래 보온한 떡은 붇고 국물이 짜진다. 남은 양이 적으면 새로 끓인 것과 섞지 말고 따로 판다.13단계 보관·재가열
시간 · 마감 때불 · —완성 떡볶이는 다음 날 팔지 않는 것을 원칙으로 한다. 양념장·삶은 달걀·썰어 둔 채소는 밀폐해 냉장한다.
확인 신호남은 재료 통마다 날짜가 적혀 있다.위생·안전끓인 떡볶이를 상온에 오래 두지 않는다. 남은 완성품 처리 기준은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요].
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
양념장은 전날 대량 배합. 달걀은 아침에 한 번에 삶아 껍질을 벗겨 냉장.
보관
끓인 떡볶이는 오래 두면 떡이 붇는다. 판 보온 판매 시 육수를 조금씩 보충하고, 남은 것은 다음 날 팔지 않는다 [업장 기준 확인].
소분
양념장 81g, 떡 200g, 어묵 60g 단위로 미리 담아 두면 주문 수량대로 바로 끓인다.
회전율
판 보온 판매는 피크 30분 전에 끓이기 시작해 소량씩 여러 번. 배달은 국물을 넉넉히(포장 중 졸아듦).
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 860kcal
1인분 = 완성 약 400g (떡 200g 기준)
- 탄수화물
- 열량 중 77%
- 163g
- 단백질
- 열량 중 12%
- 25g
- 지방
- 열량 중 12%
- 11g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 쌀떡볶이떡 | 200g = 200g × 230kcal/100g 기준: 떡볶이떡(쌀) | 460 | 102 | 8 | 1 |
| 사각어묵 | 60g = 60g × 150kcal/100g 기준: 어묵(튀긴 것) | 90 | 9.6 | 6 | 3 |
| 양배추 | 40g = 40g × 25kcal/100g 기준: 양배추 | 10 | 2.4 | 0.5 | 0 |
| 대파 | 25g = 25g × 30kcal/100g 기준: 대파 | 7.5 | 1.8 | 0.5 | 0.1 |
| 삶은 달걀 | 50g = 50g × 150kcal/100g 기준: 달걀(삶은 것, 가식부) | 75 | 0.5 | 6.3 | 5 |
| 멸치육수(또는 물) | 제외 — 육수 열량 매우 적어 제외 | ||||
| 고추장 | 30g = 30g × 215kcal/100g 기준: 고추장 | 64.5 | 13.5 | 1.2 | 0.6 |
| 고춧가루 | 8g = 8g × 330kcal/100g 기준: 고춧가루 | 26.4 | 4.5 | 1 | 0.9 |
| 설탕 | 15g = 15g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 58.1 | 15 | 0 | 0 |
| 물엿 | 15g = 15g × 310kcal/100g 기준: 물엿 | 46.5 | 11.6 | 0 | 0 |
| 진간장 | 8ml≈g = 8g × 60kcal/100g 기준: 진간장 | 4.8 | 0.6 | 0.6 | 0 |
| 다진 마늘 | 5g = 5g × 150kcal/100g 기준: 마늘(다진 것) | 7.5 | 1.7 | 0.3 | 0 |
| 후춧가루 | 0.3g = 0.3g × 255kcal/100g 기준: 후춧가루 | 0.8 | 0.2 | 0 | 0 |
| 참깨 | 1g = 1g × 570kcal/100g 기준: 참깨(볶은 것) | 5.7 | 0.2 | 0.2 | 0.5 |
| 합계 | 857 | 163 | 25 | 11 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 떡볶이 판 또는 넓은 냄비
- 긴 스테인리스 주걱
- 계량컵·저울
- 양념장 밀폐 용기
보관·유통기한 팁
- 양념장: 밀폐 냉장, 며칠 안에 사용 [확인 필요]
- 삶은 달걀: 껍질 벗겨 냉장, 당일~다음 날 사용 [확인 필요]
- 완성 떡볶이는 당일 판매
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
- 창업헬퍼 · 분식집 이 업종 창업 비용·체크리스트를 둘러봐요.