AI 예시 이미지업소용 레시피 · 카페
딸기라떼
생딸기로 직접 담근 딸기청을 바닥에 깔고 우유를 부어 층을 내는 아이스 딸기라떼
- 카페
- 시간 (합계)
- 31분
- 밑작업 28분 · 본 조리 3분 (1인분, 대기 제외)
딸기청은 냉장 하루 숙성 후 사용 (주문 후 제조 약 1~2분) - 난이도
- 쉬움
- 1인분 = 아이스 1잔 (16oz 약 473ml 컵, 딸기청 80g + 우유 180ml + 얼음 약 150g)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 270kcal
- 탄 47g · 단 6g · 지 7g
- 재료
- 8가지
- 조리 12단계
알레르기 유발 재료
- 우유
두유·오트음료로 바꾸면 대두·귀리 등 다른 알레르기 성분이 생긴다. 사용하는 제품 라벨 확인.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 28분
1단계 청 용기 소독
시간 · 5분불 · 끓는 물 또는 식기세척기 고온딸기청을 담을 유리병(또는 뚜껑 있는 식품용 통)과 뚜껑, 숟가락을 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물을 부어 헹구거나 식기세척기 고온 코스로 돌린다. 입구를 아래로 엎어 물기를 완전히 말린다.
확인 신호병 안쪽에 물방울이 남지 않고, 냄새가 없다.실수 방지물기가 남은 병에 담으면 청이 묽어지고 빨리 상한다. 행주로 닦지 말고 자연 건조한다.위생·안전뜨거운 물을 유리병에 바로 부으면 깨질 수 있다. 병을 미지근한 물로 먼저 데운 뒤 붓는다.2단계 딸기 씻기
시간 · 5분불 · 불 없음꼭지가 달린 채로 딸기를 채반에 담아 찬물에 1분 담갔다가 흐르는 물로 살살 헹군다. 꼭지를 먼저 떼면 그 자리로 물이 들어가 맛이 싱거워진다. 무른 것·곰팡이 핀 것은 골라 버린다.
확인 신호표면 흙·먼지가 없고 딸기 겉이 터지지 않았다.실수 방지세게 문지르거나 오래 담가 두면 딸기가 물러지고 물을 먹는다.위생·안전곰팡이가 하나라도 핀 딸기는 주변 딸기까지 함께 버린다.3단계 꼭지 떼고 물기 빼기
시간 · 6분불 · 불 없음꼭지를 칼끝으로 도려내고 쟁반에 키친타월을 깔아 한 층으로 펼친다. 위에서 타월로 가볍게 눌러 물기를 없앤다. 꼭지 뗀 무게를 저울로 잰다(이 무게 기준으로 설탕을 계량).
확인 신호딸기 겉이 손에 묻어나지 않을 만큼 말라 있다.실수 방지물기가 남으면 청이 묽어져 라떼 색이 흐리고 빨리 발효한다.업소 팁꼭지 뗀 무게를 청 통 뚜껑에 적어 두면 다음 번 설탕 양을 바로 맞출 수 있다.4단계 딸기 썰기
시간 · 5분불 · 불 없음딸기를 0.7~1cm 크기로 깍둑썬다. 전체의 약 1/4은 볼에 담아 포크로 대충 으깬다. 으깬 것은 색과 즙을, 깍둑썬 것은 씹히는 과육을 담당한다.
확인 신호조각이 빨대(지름 약 1cm)에 걸리지 않을 크기로 고르다.실수 방지통째로 넣거나 크게 썰면 빨대가 막혀 손님 불만이 생긴다. 전부 갈아 버리면 과육감이 없어진다.5단계 설탕·레몬즙 버무려 담기
시간 · 4분불 · 불 없음썬 딸기와 으깬 딸기에 설탕과 레몬즙을 넣고 주걱으로 살살 섞는다. 소독한 병에 80%까지만 담고 위를 설탕 한 줌으로 덮은 뒤 뚜껑을 닫는다. 뚜껑에 '만든 날짜·딸기 무게'를 적는다.
딸기청 배합 1인분 기준 · 1잔 몫 약 82g. 실제로는 딸기 1kg 단위로 만든다(설탕 800g·레몬즙 약 45ml)재료 고른 인분 분량 1인분 분량 생딸기 45g 1인분 45g 설탕 35g 1인분 35g 레몬즙(생) 2ml 1인분 2ml 확인 신호설탕이 딸기 표면을 하얗게 덮고, 병 위쪽 20%가 비어 있다.실수 방지병을 가득 채우면 숙성 중 즙이 불어 넘친다. 설탕을 줄이면 덜 달지만 보관 기간이 짧아진다.대량 조리10잔 = 딸기 450g·설탕 350g·레몬즙 20ml, 50잔 = 딸기 2.25kg·설탕 1.75kg·레몬즙 100ml. 50잔 분량은 1L 병 3~4개로 나눠 담아 하나씩 열어 쓴다.
AI 예시 이미지썬 생딸기에 설탕을 버무려 소독한 병에 담는 딸기청 단계 6단계 숙성 (냉장 하루)
시간 · 1분 + 냉장 하루불 · 불 없음병을 바로 냉장(0~5℃)에 넣는다. 6~12시간 뒤 한 번 꺼내 깨끗한 숟가락으로 바닥 설탕을 저어 녹인다.
확인 신호다음 날 설탕 알갱이가 거의 녹아 붉은 시럽이 딸기 위로 올라와 있다.실수 방지설탕을 빨리 녹이려고 실온에 오래 두면 발효해 시큼한 냄새와 거품이 생긴다.업소 팁보관 기간은 [확인 필요]. 업장 기준을 정해 두고, 거품·알코올 냄새가 나면 버린다.7단계 영업 전 청 덜어 두기
시간 · 2분불 · 불 없음그날 쓸 양만 짤주머니·소스통이 아닌 입구 넓은 작은 통으로 덜어 바 냉장고에 둔다. 덜 때는 바닥까지 저어 과육과 시럽 비율을 맞춘다.
확인 신호작은 통 안 과육과 시럽이 대략 6:4로 섞여 있다.실수 방지위의 시럽만 계속 퍼 쓰면 나중엔 과육만 남아 맛이 들쭉날쭉해진다.
본 조리 주문 들어오면 · 약 3분
8단계 딸기청 계량해 담기
시간 · 30초불 · —청 통을 한 번 저은 뒤 계량 스푼(또는 저울)으로 80g을 떠 16oz 컵 바닥에 담는다. 컵 벽에 조금 묻혀 올리면 겉에서 빨간 줄무늬가 보인다.
확인 신호컵 바닥 약 3cm 높이까지 빨간 청이 깔려 있다.실수 방지눈대중으로 퍼 담으면 잔마다 단맛이 달라진다. 80g 전용 스쿱을 정해 둔다.업소 팁'딸기 많이' 옵션(청 +30g)을 유료로 두면 객단가가 오른다.9단계 얼음 담기
시간 · 20초불 · —얼음 스쿱으로 얼음 150g(컵 높이 약 70%)을 청 위에 살살 담는다. 얼음을 떨어뜨리듯 넣으면 청이 튀어 층이 흐려진다.
확인 신호얼음이 청을 누르고 있어 우유를 부어도 청이 바로 섞이지 않는다.위생·안전얼음은 반드시 전용 스쿱으로 뜬다. 컵이나 손으로 퍼지 않는다(파손 조각·오염 위험). 스쿱은 얼음 속에 묻어 두지 않고 따로 꽂아 둔다.10단계 우유 부어 층 내기
시간 · 30초불 · —차가운 우유 180ml를 계량컵에 받아 얼음 위로 천천히 붓는다. 컵 가장자리 1cm는 비워 둔다.
확인 신호아래는 빨간 청, 위는 흰 우유로 두 층이 뚜렷하고 경계가 분홍빛으로 번진다.실수 방지우유를 세게 부으면 바로 섞여 연분홍 한 가지 색이 된다. 맛은 같아도 보기가 덜하다.대량 조리단체 10잔은 컵 10개를 일렬로 놓고 '청 → 얼음 → 우유' 순서로 단계별로 돌리면 빠르다(잔마다 처음부터 끝까지 만들지 않는다).11단계 뚜껑·빨대·제공
시간 · 20초불 · —포장이면 뚜껑을 끝까지 눌러 닫고 굵은 빨대를 함께 낸다. 매장이면 다회용 컵에 같은 순서로 만들고 긴 스푼을 곁들인다. '저어서 드세요' 한마디를 덧붙인다.
확인 신호뚜껑 테두리를 한 바퀴 눌렀을 때 들뜬 곳이 없다.업소 팁포장 컵 뚜껑 위에 날짜·메뉴 스티커를 붙이면 배달 혼동이 준다.
제공 후·보관 영업 중·마감 때
12단계 영업 중·마감 관리
시간 · 마감 때불 · —바에 덜어 둔 청은 마감 때 남은 양을 큰 병에 합치지 말고 따로 표시해 다음 날 먼저 쓴다. 우유는 개봉 날짜를 적고, 개봉 우유를 바 밖 실온에 두지 않는다.
확인 신호청 병마다 날짜가 있고, 오래된 병이 앞줄에 있다.실수 방지덜어 쓰던 청을 원래 큰 병에 다시 부으면 전체가 빨리 상한다.위생·안전딸기청·개봉 우유 보관 기한은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요]. 우유는 냉장 5℃ 이하 유지.
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
딸기청은 하루 전에 1kg 단위로 담가 냉장 숙성. 영업 중엔 계량해 담고 우유만 붓는다.
보관
딸기청은 소독한 병에 밀폐 냉장. 거품·시큼한 냄새가 나면 폐기. 보관 기한은 업장 기준 [확인 필요].
소분
80g 전용 스쿱을 정하고, 바 냉장고에는 하루치만 작은 통에 덜어 둔다.
회전율
주문 후 1~2분 제조. 딸기 시즌(겨울~봄)에 생딸기 청, 시즌 외엔 냉동딸기 청으로 바꾸면 원가가 안정된다 [단가 확인 필요].
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 270kcal
1인분 = 아이스 1잔 (16oz 약 473ml 컵, 딸기청 80g + 우유 180ml + 얼음 약 150g)
- 탄수화물
- 열량 중 68%
- 47g
- 단백질
- 열량 중 9%
- 6g
- 지방
- 열량 중 23%
- 7g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 생딸기 | 45g = 45g × 32kcal/100g 기준: 딸기(생것) | 14.4 | 3.5 | 0.3 | 0.1 |
| 설탕 | 35g = 35g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 135.5 | 35 | 0 | 0 |
| 레몬즙(생) | 2ml≈g = 2g × 30kcal/100g 기준: 레몬 | 0.6 | 0.2 | 0 | 0 |
| 우유 | 180ml≈g = 180g × 65kcal/100g 기준: 우유(일반) | 117 | 8.6 | 5.8 | 6.5 |
| 얼음 | 제외 — 열량 없음 | ||||
| 아이스컵 16oz(PET) | 제외 — 먹지 않음 | ||||
| 컵 뚜껑(평·돔) | 제외 — 먹지 않음 | ||||
| 빨대(굵은 것) | 제외 — 먹지 않음 | ||||
| 합계 | 267 | 47 | 6 | 7 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 소독한 유리병·밀폐 통
- 저울·계량컵
- 얼음 스쿱(전용)
- 16oz 아이스컵·다회용 컵
- 바 냉장고
보관·유통기한 팁
- 딸기청: 소독 병에 밀폐 냉장, 며칠~1주 안팎 사용 [확인 필요]
- 개봉 우유: 냉장 5℃ 이하, 제품 표시 기한·개봉 후 기준 [확인 필요]
- 만든 음료는 바로 제공
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
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