AI 예시 이미지업소용 레시피 · 호프집
소시지야채볶음
칼집 낸 비엔나소시지와 채소를 새콤달콤한 케첩 소스에 볶는 호프 대표 안주
- 호프
- 포차
- 시간 (합계)
- 27분
- 밑작업 19분 · 본 조리 8분 (1인분, 대기 제외)
소스는 대량 배합해 냉장 - 난이도
- 쉬움
- 1인분 = 안주 1접시 (소시지 200g, 2~3명이 나눠 먹는 1회 주문량)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 830kcal
- 탄 51g · 단 27g · 지 58g
- 재료
- 15가지
- 조리 12단계
알레르기 유발 재료
- 돼지고기
- 토마토
- 대두
- 밀
- 조개류(굴)
소시지에 돼지고기·닭고기·대두·밀이, 굴소스에 굴이 들어가는 경우가 많다. 제품 라벨을 꼭 확인.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 19분
1단계 소스 배합
시간 · 4분불 · 불 없음볼에 토마토케첩·고추장·굴소스·설탕·물엿·다진 마늘·물·후춧가루를 넣고 거품기로 고추장 덩어리가 없게 푼다. 밀폐 통에 담아 날짜를 적고 냉장한다.
소야 소스 배합 1인분 기준 · 1인분 약 93g재료 고른 인분 분량 1인분 분량 토마토케첩 40g 1인분 40g 고추장 5g 1인분 5g 굴소스 8g 1인분 8g 설탕 5g 1인분 5g 물엿 10g 1인분 10g 다진 마늘 5g 1인분 5g 물(소스용) 20ml 1인분 20ml 후춧가루 0.3g 1인분 0.3g 확인 신호색이 고른 주황빛이고 숟가락으로 떴을 때 천천히 흘러내린다.실수 방지물을 빼면 볶을 때 소스가 바로 졸아 바닥에 눌는다. 물 20ml가 졸이는 시간을 벌어 준다.업소 팁1인분 93g씩 소스 컵에 덜어 두면 볶을 때 계량할 필요가 없다. 보관 기간은 [확인 필요].대량 조리10인분 약 930g, 50인분 약 4.7kg. 대량은 큰 통에서 섞고 바닥까지 긁어 다시 섞는다.2단계 소시지 칼집 내기
시간 · 5분불 · 불 없음비엔나소시지 양쪽에 사선으로 0.2cm 깊이 칼집을 3~4줄씩 넣는다. 격자 모양으로 넣으면 볶았을 때 칼집이 꽃처럼 벌어진다.
확인 신호칼집 깊이가 소시지 두께의 1/3 정도로 고르다.실수 방지너무 깊이 넣으면 볶는 동안 소시지가 끊어진다.대량 조리50인분(10kg)은 칼집 작업이 가장 오래 걸린다. 칼집이 이미 들어간 업소용 제품을 쓰거나, 프랑크소시지를 어슷썰기로 바꾸면 작업 시간이 크게 준다.3단계 소시지 데치기
시간 · 3분불 · 센불 (끓는 물)끓는 물에 칼집 낸 소시지를 넣고 1분 데친 뒤 채반에 건져 물기를 뺀다.
확인 신호칼집이 살짝 벌어지고 물 위에 기름이 동그랗게 뜬다.실수 방지오래 데치면 소시지 맛이 빠져 싱거워진다. 1분이면 충분하다.업소 팁데치면 겉 기름과 짠맛이 줄고, 볶는 시간도 짧아진다.4단계 채소 썰기
시간 · 5분불 · 불 없음양파 60g·피망 40g·양배추 50g은 2.5cm 사각형으로 썬다. 피망은 씨와 흰 심을 뗀다. 당근 15g은 0.3cm 두께 반달 편으로 썬다.
확인 신호채소 조각 크기가 소시지 길이와 비슷하다.실수 방지당근을 두껍게 썰면 다른 채소가 다 익어도 딱딱하다.5단계 1인분 세트 소분
시간 · 2분불 · 불 없음소시지 200g과 채소(양파·당근·양배추 한 칸, 피망 한 칸)를 1인분 세트로 나눠 담아 냉장한다. 넣는 시점이 달라서 칸을 나눈다.
확인 신호세트마다 소시지 200g, 채소 약 165g으로 무게가 같다.업소 팁같은 세트로 '소야'와 '소시지 버터구이' 같은 메뉴를 함께 돌릴 수 있다.
본 조리 주문 들어오면 · 약 8분
6단계 웍 달구기
시간 · 1분불 · 센불빈 웍을 센불에 달군 뒤 식용유 8ml를 둘러 옆면까지 코팅한다.
확인 신호기름이 잔물결처럼 흐르고 연기가 살짝 피어오른다.위생·안전웍 손잡이 쪽으로 기름이 흐르지 않게 하고, 마른 행주를 손잡이에 감아 잡는다.7단계 소시지 볶기
시간 · 1~2분불 · 센불소시지를 넣고 웍을 흔들며 볶는다.
확인 신호칼집이 활짝 벌어지고 겉에 군데군데 노릇한 색이 난다.실수 방지소시지와 채소를 한꺼번에 넣으면 채소 물 때문에 소시지에 색이 안 난다.8단계 양파·당근·양배추 넣기
시간 · 1분불 · 센불양파·당근·양배추를 넣고 1분 볶는다.
확인 신호양파 가장자리가 투명해지기 시작하지만 아직 아삭하다.9단계 피망 넣기
시간 · 30초불 · 센불피망을 넣고 30초만 볶는다.
확인 신호피망 색이 더 선명한 초록으로 변한다.실수 방지피망을 처음부터 넣으면 색이 누렇게 바래고 물러진다.10단계 소스 넣고 졸이기
시간 · 1~2분불 · 중불불을 중불로 낮추고 소스 1인분(약 93g)을 넣어 재료에 고루 묻을 때까지 볶으며 살짝 졸인다.
확인 신호소스가 재료에 붙어 반짝이고, 웍 바닥에 흐르는 소스가 거의 없다.실수 방지센불에서 소스를 넣으면 케첩·물엿이 바로 타서 쓴맛이 난다.대량 조리10인분은 웍 2개로 3인분씩 나눠 볶는다. 한 번에 4인분 이상 넣으면 웍 온도가 떨어져 채소에서 물이 나온다.
AI 예시 이미지센불 웍에서 소시지와 채소를 소스에 볶는 단계 11단계 담기·제공
시간 · 1분불 · —넓은 접시에 담고 참깨 1g을 뿌려 바로 낸다.
확인 신호볶은 뒤 1분 안에 나가며, 접시 바닥에 소스 물이 고이지 않는다.업소 팁치즈를 올려 토치로 녹이는 '치즈 소야'를 추가 메뉴로 두면 객단가가 오른다 (치즈 원가는 별도 계산).
제공 후·보관 영업 중·마감 때
12단계 보관·마감
시간 · 마감 때불 · —볶은 소야는 보관하지 않는다. 남은 1인분 세트와 소스는 날짜를 확인해 냉장 앞줄로 옮긴다. 개봉한 소시지는 밀봉 냉장한다.
확인 신호세트·소스 통에 날짜가 적혀 있다.위생·안전데친 소시지·썰어 둔 채소의 보관 기한은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요].
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
소스 대량 배합, 소시지 칼집·데치기와 채소 썰기는 오픈 전. 영업 중엔 볶기만 한다.
보관
데친 소시지와 썬 채소는 1인분 세트로 냉장, 당일~다음 날 [확인 필요]. 소스는 밀폐 냉장.
소분
소시지 200g + 채소 165g 세트, 소스 93g 컵. 피망은 따로 칸을 나눠 마지막에 넣는다.
회전율
주문 후 8분 안팎. 웍 2개로 2~3인분씩 번갈아 볶는다. 치즈 추가 메뉴로 객단가를 올린다.
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 830kcal
1인분 = 안주 1접시 (소시지 200g, 2~3명이 나눠 먹는 1회 주문량)
- 탄수화물
- 열량 중 24%
- 51g
- 단백질
- 열량 중 13%
- 27g
- 지방
- 열량 중 63%
- 58g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 비엔나소시지 | 200g = 200g × 290kcal/100g 기준: 비엔나소시지 | 580 | 10 | 24 | 50 |
| 양파 | 60g = 60g × 40kcal/100g 기준: 양파 | 24 | 5.4 | 0.6 | 0.1 |
| 피망 | 40g = 40g × 25kcal/100g 기준: 피망 | 10 | 2 | 0.4 | 0.1 |
| 양배추 | 50g = 50g × 25kcal/100g 기준: 양배추 | 12.5 | 3 | 0.7 | 0.1 |
| 당근 | 15g = 15g × 40kcal/100g 기준: 당근 | 6 | 1.4 | 0.1 | 0 |
| 식용유(볶음용) | 7.4g = 7.4g × 884kcal/100g 기준: 식용유 | 65.4 | 0 | 0 | 7.4 |
| 토마토케첩 | 40g = 40g × 110kcal/100g 기준: 토마토케첩 | 44 | 10.4 | 0.6 | 0.1 |
| 고추장 | 5g = 5g × 215kcal/100g 기준: 고추장 | 10.8 | 2.3 | 0.2 | 0.1 |
| 굴소스 | 8g = 8g × 110kcal/100g 기준: 굴소스 | 8.8 | 1.8 | 0.2 | 0 |
| 설탕 | 5g = 5g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 19.4 | 5 | 0 | 0 |
| 물엿 | 10g = 10g × 310kcal/100g 기준: 물엿 | 31 | 7.7 | 0 | 0 |
| 다진 마늘 | 5g = 5g × 150kcal/100g 기준: 마늘(다진 것) | 7.5 | 1.7 | 0.3 | 0 |
| 물(소스용) | 제외 — 열량 없음 | ||||
| 후춧가루 | 0.3g = 0.3g × 255kcal/100g 기준: 후춧가루 | 0.8 | 0.2 | 0 | 0 |
| 참깨 | 1g = 1g × 570kcal/100g 기준: 참깨(볶은 것) | 5.7 | 0.2 | 0.2 | 0.5 |
| 합계 | 826 | 51 | 27 | 58 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 웍 또는 두꺼운 팬
- 화력 센 업소용 버너
- 데침용 냄비·채반
- 1인분 소분 용기
- 소스 컵
보관·유통기한 팁
- 소스: 밀폐 냉장, 며칠 안에 사용 [확인 필요]
- 데친 소시지·채소 세트: 냉장, 짧게 [확인 필요]
- 볶은 소야는 바로 제공
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
- 창업헬퍼 · 호프집 이 업종 창업 비용·체크리스트를 둘러봐요.