AI 예시 이미지업소용 레시피 · 분식집
라볶이
떡볶이 양념에 육수를 넉넉히 잡아 라면사리를 같이 졸이는 분식집 라볶이
- 분식
- 배달
- 시간 (합계)
- 36분
- 밑작업 24분 · 본 조리 12분 (1인분, 대기 제외)
양념장은 전날 배합해 하루 숙성 · 달걀은 아침에 한 번에 삶기 - 난이도
- 쉬움
- 1인분 = 1판 (떡 120g + 라면사리 1개 약 110g, 완성 약 550g)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 1,120kcal
- 탄 184g · 단 29g · 지 29g
- 재료
- 15가지
- 조리 13단계
알레르기 유발 재료
- 밀
- 대두
- 난류(달걀)
라면사리·어묵·고추장·간장에 밀·대두가 흔히 들어가고, 어묵 제품에 따라 새우·게가 들어간다. 라벨 확인.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 24분
1단계 양념장 배합 (전날)
시간 · 5분 + 냉장 하루불 · 불 없음고춧가루·설탕·후춧가루 같은 가루 재료를 먼저 섞고, 고추장·물엿·진간장·다진 마늘을 넣어 주걱으로 고루 갠다. 밀폐 통에 담아 날짜를 적고 냉장에서 하루 재운다.
라볶이 양념장 배합 1인분 기준 · 1인분 약 76g재료 고른 인분 분량 1인분 분량 고추장 30g 1인분 30g 고춧가루 7g 1인분 7g 설탕 14g 1인분 14g 물엿 10g 1인분 10g 진간장 10ml 1인분 10ml 다진 마늘 5g 1인분 5g 후춧가루 0.3g 1인분 0.3g 확인 신호하루 지나 고춧가루가 불어 알갱이가 눈에 잘 띄지 않고 양념이 매끈하다.실수 방지당일 배합해 바로 쓰면 고춧가루 날맛이 나고 국물 색이 얼룩진다.업소 팁떡볶이 양념장과 같은 통을 쓰고 간장만 조금 더 넣어도 된다. 1인분 76g씩 소분해 두면 직원이 바뀌어도 맛이 같다. 보관 기간 [확인 필요].대량 조리10인분 약 760g, 50인분 약 3.8kg. 50인분은 2kg 이하로 나눠 섞은 뒤 한 통에서 다시 섞는다.2단계 달걀 삶기 (아침에 한 번에)
시간 · 13분불 · 센불 → 중불실온에 꺼내 둔 달걀을 끓는 물에 국자로 내려놓고 중불에서 10분 삶는다. 바로 얼음물로 옮겨 3분 식힌 뒤 깨서 껍질을 벗긴다.
확인 신호노른자가 끝까지 노랗게 익고 겉 테두리가 초록빛으로 변하지 않았다.실수 방지찬물에 식히지 않으면 껍질이 흰자에 붙어 뜯긴다.위생·안전금 간 달걀은 쓰지 않는다. 껍질 벗긴 달걀은 밀폐 냉장 [보관 기한 확인 필요].3단계 떡 불리기
시간 · 1분 + 담가 두기 10분불 · 불 없음떡 120g을 한 가닥씩 떼어 따뜻한 물(약 40℃)에 10분 담가 둔다. 담가 두는 동안 다른 손질을 한다.
확인 신호손으로 눌렀을 때 가운데까지 말랑하다.실수 방지끓는 물에 담그면 겉이 풀려 국물이 탁해진다.4단계 어묵·양배추·대파 썰기
시간 · 3분불 · 불 없음사각어묵은 삼각형 4조각, 양배추는 심을 도려내고 3cm 사각, 대파는 4cm 어슷썰기.
확인 신호재료 크기가 떡 한 개와 비슷한 한입 크기다.5단계 1인분 세트 소분
시간 · 2분불 · 불 없음트레이 한 칸에 떡·어묵·양배추를, 다른 칸에 대파를 담고 양념장 76g 용기와 라면사리 1개를 함께 묶어 둔다.
확인 신호주문이 들어오면 세트 하나만 꺼내면 된다.업소 팁떡볶이 세트와 같은 트레이를 쓰고 라면사리만 얹으면 재고 관리가 한 번에 된다.
본 조리 주문 들어오면 · 약 12분
6단계 육수 끓이고 양념 풀기
시간 · 3분불 · 센불넓은 팬에 멸치육수(또는 물) 450ml를 부어 센불로 끓이고, 양념장 76g을 넣어 국자로 눌러 완전히 푼다.
확인 신호국물이 고르게 붉고 바닥에 양념 덩어리가 없다.실수 방지육수를 떡볶이처럼 300ml만 잡으면 라면이 국물을 다 먹어 바닥이 탄다.7단계 떡·어묵·양배추 끓이기
시간 · 3분불 · 센불 → 중불불린 떡의 물기를 털어 넣고 어묵·양배추를 넣는다. 다시 끓으면 중불로 줄여 3분 저어 가며 끓인다.
확인 신호떡이 말랑하게 부풀고 양배추 숨이 반쯤 죽었다.실수 방지떡과 라면을 동시에 넣으면 떡이 덜 익었을 때 면이 먼저 퍼진다.8단계 라면사리 넣기
시간 · 30초불 · 중불라면사리를 덩어리째 국물 한가운데 넣고, 국물이 면 위로 올라오게 국자로 끼얹는다.
확인 신호면 덩어리 전체가 국물에 젖어 있다.실수 방지면을 넣자마자 휘저으면 부서져 짧은 면이 된다. 30초 뒤부터 푼다.
AI 예시 이미지끓는 양념 국물에 라면사리를 넣어 풀어 가며 졸이는 단계 9단계 면 풀며 졸이기
시간 · 3분불 · 중불집게로 면을 들어 올렸다 내리기를 반복하며 풀고, 바닥을 긁듯 저어 3분 졸인다.
확인 신호면이 꼬들하게 익고 국물이 처음의 절반 정도로 줄어 면에 걸쭉하게 묻는다.실수 방지5분 넘게 끓이면 면이 퍼지고 국물이 없어진다. 국물이 조금 남을 때 멈춘다.대량 조리라볶이는 한 판에 3인분까지만 끓인다. 10인분은 판 3~4개를 1분 간격으로 올린다(라면은 한 번에 많이 끓이면 아래쪽부터 퍼진다).10단계 대파·달걀 넣기
시간 · 30초불 · 약불대파를 넣고 30초 더 끓인 뒤 불을 끈다. 삶은 달걀은 반으로 갈라 올린다.
확인 신호대파 초록색이 선명하고 숨이 살짝 죽었다.11단계 담기·제공
시간 · 1분불 · —넓은 접시나 판째로 담고 참깨를 뿌려 바로 낸다. 배달은 면이 붇는 것을 고려해 국물을 50~70ml 더 담고, 메뉴 설명에 '면이 불 수 있음'을 적는다.
확인 신호불을 끄고 1분 안에 나간다.업소 팁치즈 추가·사리 추가(라면·쫄면·당면) 옵션은 같은 공정에 재료만 더하면 되는 객단가 메뉴다.
제공 후·보관 영업 중·마감 때
12단계 판 보온 판매 주의
시간 · 영업 중불 · —라볶이는 미리 끓여 판에 두고 팔지 않는다. 판 보온 떡볶이에 주문 때마다 라면사리만 따로 삶아 섞어 내는 방식이 붇지 않는다.
확인 신호라면은 주문 들어온 뒤에만 넣는다.실수 방지라면을 미리 넣어 보온하면 10분 안에 퍼져 판매가 어렵다.13단계 보관·마감
시간 · 마감 때불 · —완성 라볶이는 보관하지 않는다. 양념장·달걀·썬 채소는 날짜를 확인해 냉장하고, 개봉한 라면사리 박스는 습기 없는 곳에 둔다.
확인 신호재료 통마다 날짜가 있다.위생·안전남은 완성품 처리 기준은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요].
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
양념장 전날 배합, 달걀 아침 일괄 삶기. 라면은 반드시 주문 후 투입.
보관
완성 라볶이 보관 금지. 양념장·삶은 달걀은 밀폐 냉장 [기한 확인 필요].
소분
떡볶이 세트에 라면사리 1개 + 육수 150ml 추가로 표준화하면 두 메뉴를 한 트레이로 운영할 수 있다.
회전율
주문 후 약 10분. 판 하나에 3인분까지. 사리 추가 옵션으로 객단가를 올린다.
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 1,120kcal
1인분 = 1판 (떡 120g + 라면사리 1개 약 110g, 완성 약 550g)
- 탄수화물
- 열량 중 66%
- 184g
- 단백질
- 열량 중 10%
- 29g
- 지방
- 열량 중 23%
- 29g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 쌀떡볶이떡 | 120g = 120g × 230kcal/100g 기준: 떡볶이떡(쌀) | 276 | 61.2 | 4.8 | 0.6 |
| 라면사리 | 110g = 110g × 455kcal/100g 기준: 라면사리(유탕면, 마른 것) | 500.5 | 70.4 | 9.9 | 19.8 |
| 사각어묵 | 40g = 40g × 150kcal/100g 기준: 어묵(튀긴 것) | 60 | 6.4 | 4 | 2 |
| 양배추 | 40g = 40g × 25kcal/100g 기준: 양배추 | 10 | 2.4 | 0.5 | 0 |
| 대파 | 20g = 20g × 30kcal/100g 기준: 대파 | 6 | 1.4 | 0.4 | 0.1 |
| 삶은 달걀 | 50g = 50g × 150kcal/100g 기준: 달걀(삶은 것, 가식부) | 75 | 0.5 | 6.3 | 5 |
| 멸치육수(또는 물) | 제외 — 육수 열량 매우 적어 제외 | ||||
| 고추장 | 30g = 30g × 215kcal/100g 기준: 고추장 | 64.5 | 13.5 | 1.2 | 0.6 |
| 고춧가루 | 7g = 7g × 330kcal/100g 기준: 고춧가루 | 23.1 | 3.9 | 0.9 | 0.8 |
| 설탕 | 14g = 14g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 54.2 | 14 | 0 | 0 |
| 물엿 | 10g = 10g × 310kcal/100g 기준: 물엿 | 31 | 7.7 | 0 | 0 |
| 진간장 | 10ml≈g = 10g × 60kcal/100g 기준: 진간장 | 6 | 0.8 | 0.7 | 0 |
| 다진 마늘 | 5g = 5g × 150kcal/100g 기준: 마늘(다진 것) | 7.5 | 1.7 | 0.3 | 0 |
| 후춧가루 | 0.3g = 0.3g × 255kcal/100g 기준: 후춧가루 | 0.8 | 0.2 | 0 | 0 |
| 참깨 | 1g = 1g × 570kcal/100g 기준: 참깨(볶은 것) | 5.7 | 0.2 | 0.2 | 0.5 |
| 합계 | 1120 | 184 | 29 | 29 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 넓은 떡볶이 판 또는 전골 팬
- 긴 주걱·집게
- 저울·계량컵
- 양념장 밀폐 용기
보관·유통기한 팁
- 양념장: 밀폐 냉장 [확인 필요]
- 삶은 달걀: 냉장, 당일~다음 날 [확인 필요]
- 완성 라볶이는 바로 판매 (보온 판매 금지)
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
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