AI 예시 이미지업소용 레시피 · 카페
레몬에이드
얇게 썬 레몬청에 생레몬즙을 더하고 탄산수로 채우는 기본 에이드
- 카페
- 시간 (합계)
- 34분
- 밑작업 31분 · 본 조리 3분 (1인분, 대기 제외)
레몬청은 냉장 하루 이상 숙성 후 사용 - 난이도
- 쉬움
- 1인분 = 아이스 1잔 (16oz 약 473ml 컵, 레몬청 60g + 레몬즙 10ml + 탄산수 200ml + 얼음 약 180g)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 130kcal
- 탄 34g · 단 0g · 지 0g
- 재료
- 10가지
- 조리 11단계
알레르기 유발 재료
주요 알레르기 유발 재료는 없다. 시판 탄산수·시럽을 쓰면 제품 라벨을 확인.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 31분
1단계 용기 소독
시간 · 5분불 · 끓는 물 또는 식기세척기 고온레몬청 유리병과 뚜껑, 집게를 씻어 끓는 물로 헹구거나 식기세척기 고온 코스로 돌린 뒤 엎어서 완전히 말린다.
확인 신호병 안에 물기·냄새가 없다.위생·안전유리병은 미지근한 물로 먼저 데운 뒤 뜨거운 물을 부어 깨짐을 막는다.2단계 레몬 껍질 세척
시간 · 8분불 · 불 없음껍질째 쓰므로 표면을 꼼꼼히 닦는다. 레몬을 베이킹소다를 묻힌 손이나 부드러운 솔로 문질러 30초씩 닦고, 미지근한 물에 2~3분 담갔다가 흐르는 물로 헹군다. 꼭지 쪽 딱딱한 부분은 칼로 도려낸다.
확인 신호껍질 표면의 미끈거리는 코팅감이 줄고 손으로 문지르면 뽀득하다.실수 방지세제로 씻으면 냄새가 껍질에 밴다. 베이킹소다·굵은소금 정도만 쓴다.업소 팁레몬은 껍질 두께가 얇고 단단한 것이 즙이 많고 쓴맛이 덜하다.3단계 물기 빼고 얇게 썰기
시간 · 8분불 · 불 없음키친타월로 물기를 닦고 양 끝을 1cm씩 잘라 낸다. 0.3cm 두께로 동그랗게 썰면서 칼끝으로 씨를 모두 빼낸다. 1잔 몫 30g은 레몬 약 1/4개.
확인 신호슬라이스 두께가 고르고 씨가 하나도 없다.실수 방지씨를 남기면 숙성하면서 쓴맛이 우러난다. 너무 두껍게 썰면 설탕이 늦게 스며들어 숙성이 오래 걸린다.위생·안전레몬은 미끄럽다. 반으로 갈라 평평한 면을 도마에 대고 썬다.4단계 설탕과 켜켜이 담기
시간 · 6분불 · 불 없음볼에서 레몬 슬라이스와 설탕을 한 번 버무린 뒤, 병에 레몬 한 켜·설탕 한 켜 순서로 눌러 담는다. 남은 설탕으로 맨 위를 덮고 병 80%까지만 채운다. 뚜껑에 날짜를 적는다.
레몬청 배합 1인분 기준 · 1잔 몫 60g. 실제로는 레몬 1kg 단위(설탕 1kg)로 담근다재료 고른 인분 분량 1인분 분량 레몬(청용) 30g 1인분 30g 설탕 30g 1인분 30g 확인 신호맨 위 레몬이 설탕에 완전히 덮여 공기에 닿은 부분이 없다.실수 방지설탕을 레몬보다 적게 넣으면 숙성이 느리고 보관 중 곰팡이가 피기 쉽다.대량 조리10잔 = 레몬 300g·설탕 300g, 50잔 = 레몬 1.5kg·설탕 1.5kg. 50잔 분량은 1.5L 병 2개 이상으로 나눈다.5단계 숙성 (냉장 하루 이상)
시간 · 2분 + 냉장 하루불 · 불 없음병째 냉장(0~5℃)에 넣고, 6~12시간 뒤 병을 뒤집거나 깨끗한 집게로 위아래를 섞어 바닥 설탕을 녹인다.
확인 신호설탕이 거의 녹아 레몬이 노란 시럽에 잠기고, 슬라이스가 반투명해진다.실수 방지실온에서 오래 숙성하면 발효해 거품과 술 냄새가 난다.업소 팁숙성 2~3일째부터 껍질 쓴맛이 부드러워진다. 보관 기간은 업장 기준을 정해 둔다 [확인 필요].6단계 생레몬즙 짜 두기 (당일분)
시간 · 2분불 · 불 없음그날 쓸 레몬즙을 착즙기로 짜서 고운 체에 걸러 소스통에 담아 바 냉장고에 둔다. 레몬 1개(약 130g)에서 즙 약 35~40ml.
확인 신호즙에 씨·과육 덩어리가 없고 맑은 노란색이다.실수 방지즙을 며칠씩 짜 두면 향이 날아가고 쓴맛이 생긴다. 당일분만 짠다.
본 조리 주문 들어오면 · 약 3분
7단계 청·즙 계량해 담기
시간 · 30초불 · —16oz 컵에 레몬청 60g(시럽과 슬라이스 2~3장 포함)과 생레몬즙 10ml를 담는다. 레몬 슬라이스 1장은 컵 벽에 붙여 겉에서 보이게 한다.
확인 신호컵 바닥 2~3cm 높이까지 노란 시럽이 있다.실수 방지시럽만 떠 넣으면 단맛이 강해지고, 슬라이스만 넣으면 싱겁다. 계량 스쿱으로 섞어서 뜬다.업소 팁자몽·청귤로 같은 방식의 청을 만들면 장비 추가 없이 에이드 메뉴를 늘릴 수 있다.8단계 얼음 담기
시간 · 20초불 · —얼음 스쿱으로 얼음 180g(컵 높이 약 80%)을 담는다.
확인 신호얼음이 컵 위쪽까지 차서 탄산수를 부어도 레몬이 떠오르지 않는다.위생·안전얼음은 전용 스쿱으로만 뜬다. 깨진 컵 조각이 들어간 얼음통은 전부 비우고 세척한다.9단계 탄산수 붓기
시간 · 30초불 · —차가운 탄산수 200ml를 컵을 살짝 기울여 벽을 타고 흐르게 붓는다. 가장자리 1cm는 남긴다. 젓지 않고 빨대만 꽂아 낸다(손님이 저어 마시게).
확인 신호기포가 컵 가득 올라오고 위쪽은 투명, 아래쪽은 노란 층이 남아 있다.실수 방지탄산수를 미지근하게 보관하거나 세게 부으면 김이 빨리 빠진다. 휘저으면 탄산이 거의 날아간다.대량 조리단체 주문은 컵을 줄 세워 청·즙·얼음까지 먼저 담아 두고, 탄산수는 나가기 직전에 한꺼번에 붓는다.
AI 예시 이미지레몬청과 얼음을 담은 잔에 탄산수를 붓는 제조 단계 10단계 장식·뚜껑·제공
시간 · 20초불 · —애플민트 잎을 한두 장 올리고 포장이면 뚜껑을 닫아 빨대와 함께 낸다.
확인 신호주문 후 1분 안에 탄산이 살아 있는 상태로 나간다.업소 팁배달은 탄산이 빠지기 쉬우니 '탄산 약해질 수 있음'을 메뉴 설명에 적어 둔다.
제공 후·보관 영업 중·마감 때
11단계 마감 관리
시간 · 마감 때불 · —남은 생레몬즙은 버린다. 레몬청 병은 날짜를 확인하고 바에 덜어 둔 청은 큰 병에 다시 합치지 않는다. 개봉한 탄산수는 쓰지 않는다.
확인 신호바 냉장고에 날짜 없는 통이 없다.위생·안전레몬청 보관 기한은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요]. 거품·곰팡이·술 냄새가 나면 병째 폐기.
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
레몬청은 레몬 1kg 단위로 미리 담가 하루 이상 냉장 숙성. 생레몬즙은 당일분만 아침에 짠다.
보관
레몬청 밀폐 냉장, 덜어 쓰는 통은 따로. 보관 기한은 업장 기준 [확인 필요].
소분
청 60g 스쿱 + 즙 10ml 펌프(또는 지거)로 계량을 고정하면 잔마다 맛이 같다.
회전율
주문 후 1분 안팎 제조. 같은 방식으로 자몽·청귤 청을 담그면 에이드 메뉴를 쉽게 늘릴 수 있다.
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 130kcal
1인분 = 아이스 1잔 (16oz 약 473ml 컵, 레몬청 60g + 레몬즙 10ml + 탄산수 200ml + 얼음 약 180g)
- 탄수화물
- 열량 중 100%
- 34g
- 단백질
- 열량 중 0%
- 0g
- 지방
- 열량 중 0%
- 0g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 레몬(청용) | 30g = 30g × 30kcal/100g 기준: 레몬 | 9 | 2.7 | 0.3 | 0.1 |
| 설탕 | 30g = 30g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 116.1 | 30 | 0 | 0 |
| 베이킹소다(세척용) | 제외 — 씻어 냄 | ||||
| 레몬즙(생) | 10ml≈g = 10g × 30kcal/100g 기준: 레몬 | 3 | 0.9 | 0.1 | 0 |
| 탄산수 | 제외 — 열량 없음 | ||||
| 얼음 | 제외 — 열량 없음 | ||||
| 애플민트(장식) | 제외 — 장식, 극소량 | ||||
| 아이스컵 16oz(PET) | 제외 — 먹지 않음 | ||||
| 컵 뚜껑(평·돔) | 제외 — 먹지 않음 | ||||
| 빨대(일반) | 제외 — 먹지 않음 | ||||
| 합계 | 128 | 34 | 0 | 0 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 소독한 유리병
- 착즙기·고운 체
- 저울·계량 지거
- 얼음 스쿱(전용)
- 16oz 아이스컵·다회용 컵
보관·유통기한 팁
- 레몬청: 소독 병에 밀폐 냉장 [확인 필요]
- 생레몬즙: 당일 사용
- 탄산수: 개봉 후 바로 사용
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
- 창업헬퍼 · 카페 이 업종 창업 비용·체크리스트를 둘러봐요.