AI 예시 이미지업소용 레시피 · 한식당
김치찌개
신김치와 돼지고기를 먼저 볶아 깊은 맛을 내는 백반집 1인 김치찌개
- 한식
- 배달
- 시간 (합계)
- 34분
- 밑작업 17분 · 본 조리 17분 (1인분, 대기 제외)
점심 피크엔 김치·고기를 미리 볶은 베이스를 쓰면 주문 후 7~8분 - 난이도
- 쉬움
- 1인분 = 찌개 1냄비 (완성 약 500g, 밥·반찬 별도)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 320kcal
- 탄 18g · 단 25g · 지 18g
- 재료
- 14가지
- 조리 14단계
알레르기 유발 재료
- 돼지고기
- 대두
- 밀
- 새우
김치 양념에 새우젓·멸치액젓(새우 등)이 흔히 들어가고, 두부·국간장은 대두, 간장 제품에 따라 밀. 김치 라벨 확인.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 17분
1단계 김치 썰고 국물 받기
시간 · 3분불 · 불 없음김치 속 양념을 살짝 털고 2~3cm 폭으로 썬다. 썰면서 나온 국물과 통 바닥 김칫국물을 따로 모아 둔다.
확인 신호김치 조각이 한입 크기로 고르고, 국물이 따로 받아져 있다.실수 방지덜 익은 김치를 쓰면 찌개가 싱겁고 풋내가 난다. 김치 숙성도에 따라 설탕·간을 조절한다.업소 팁김치찌개용 김치는 따로 통을 정해 실온 하루 → 냉장 숙성 순으로 미리 익혀 두면 매일 맛이 고르다.2단계 돼지고기 손질
시간 · 4분불 · 불 없음앞다리살을 두께 1cm, 한 변 3cm 크기로 썬다. 핏물이 있으면 키친타월로 눌러 닦는다.
확인 신호조각 크기가 비슷하고 비계와 살코기가 섞여 있다.실수 방지너무 얇게 썰면 끓이는 동안 고기가 부서지고 퍽퍽해진다.위생·안전생고기 전용 도마·칼을 쓰고 손질 뒤 손을 30초 이상 씻는다.3단계 두부·채소 썰기
시간 · 3분불 · 불 없음두부는 1.5cm 두께로 썰어 4×3cm 네모로, 양파는 1cm 폭 채, 대파와 청양고추는 어슷썬다.
확인 신호두부 두께가 고르고 모서리가 부서지지 않았다.4단계 찌개 양념 배합
시간 · 2분불 · 불 없음고춧가루·다진 마늘·설탕·국간장·후춧가루를 작은 볼에 섞어 둔다. 하루치를 한 통에 만들어 1인분씩 떠 쓴다.
김치찌개 양념 배합 1인분 기준 · 1인분 약 13g재료 고른 인분 분량 1인분 분량 고춧가루 3g 1인분 3g 다진 마늘 5g 1인분 5g 설탕 2g 1인분 2g 국간장 3ml 1인분 3ml 후춧가루 0.2g 1인분 0.2g 확인 신호고춧가루가 국간장에 젖어 걸쭉한 양념이 됐다.대량 조리10인분 약 130g, 50인분 약 660g. 하루 예상 판매량만큼만 만든다.5단계 1인분 세트 소분
시간 · 3분불 · 불 없음김치 120g·돼지고기 70g을 한 봉(또는 한 칸)에, 두부·양파·대파·고추를 다른 칸에 담는다. 김칫국물 30ml와 양념 13g은 작은 컵에 담아 세트 옆에 둔다.
확인 신호세트마다 무게 차이가 ±10g 안이다.업소 팁고기·김치 세트는 넣는 시점이 같아 한 봉에 담아도 되지만, 두부·채소는 나중에 넣으니 칸을 나눈다.6단계 육수 데워 두기
시간 · 2분불 · 약불 (보온)영업 전에 멸치육수를 끓여 약불로 따뜻하게 보온한다. 국자로 300ml를 바로 뜰 수 있게 계량 국자를 정해 둔다.
확인 신호육수가 김이 오를 정도로 따뜻하다.업소 팁육수는 어묵탕·된장찌개와 같은 멸치·다시마 육수를 함께 쓰면 준비가 한 번에 끝난다.
본 조리 주문 들어오면 · 약 17분
7단계 고기 볶기
시간 · 2분불 · 중불1인 냄비에 식용유 5ml를 두르고 돼지고기를 넣어 겉면이 하얗게 변할 때까지 볶는다.
확인 신호고기 겉면에 붉은 부분이 없고 비계에서 기름이 나와 냄비 바닥이 반들거린다.실수 방지센불로 볶으면 냄비 바닥이 타서 찌개에 탄 맛이 난다.8단계 김치 넣고 볶기
시간 · 3분불 · 중불김치를 넣고 고기와 함께 3분 볶는다. 김치 숨이 죽고 고기 기름이 김치에 배게 한다.
확인 신호김치가 반투명해지고 기름이 붉게 물든다. 신 냄새가 줄고 고소한 냄새가 난다.실수 방지볶는 과정을 건너뛰면 국물이 따로 놀고 김치에서 날맛이 난다.
AI 예시 이미지냄비에 돼지고기와 신김치를 기름에 볶는 단계 9단계 육수·김칫국물 붓기
시간 · 1분불 · 센불육수 300ml와 김칫국물 30ml를 붓고 양념 13g을 풀어 센불로 올린다.
확인 신호국물 색이 고르게 붉고 바닥에 눌은 것이 국물에 풀렸다.10단계 끓이기
시간 · 6분불 · 센불 → 중불끓어오르면 중불로 줄여 6분 끓인다. 위에 뜨는 거품은 한 번 걷어 낸다.
확인 신호김치가 부드러워지고 고기 국물이 우러나 국물 위에 붉은 기름이 동그랗게 뜬다.실수 방지물이 너무 졸면 짜진다. 졸아든 만큼 육수를 조금 더한다.대량 조리점심 대량 판매는 김치·고기를 큰 냄비에 10인분씩 볶아 육수까지 부어 15분 끓인 '베이스'를 만들어 두고, 주문 때 1인분(약 450ml)을 떠서 두부·채소만 넣고 3~4분 끓인다.11단계 두부·양파 넣기
시간 · 3분불 · 중불두부와 양파를 넣고 국물을 위로 끼얹어 3분 더 끓인다. 두부는 젓지 말고 국자로 국물만 끼얹는다.
확인 신호두부 속까지 따뜻해지고 양파가 투명해졌다.실수 방지두부를 휘저으면 부서져 국물이 탁해진다.12단계 대파·고추 넣고 간 확인
시간 · 1분불 · 중불대파와 청양고추를 올리고 30초 끓인 뒤 국물 맛을 본다. 싱거우면 국간장, 시면 설탕 한 꼬집으로 맞춘다.
확인 신호짠맛·신맛·매운맛이 한쪽으로 튀지 않는다.위생·안전맛볼 때는 국자에서 바로 먹지 말고 작은 그릇에 덜어 맛본다.13단계 제공
시간 · 1분불 · —냄비째 받침에 올려 밥·반찬과 함께 낸다. 끓는 상태로 나가도록 불에서 바로 옮긴다.
확인 신호손님 앞에서도 국물이 보글거린다.업소 팁'라면사리·햄·참치 추가' 옵션을 두면 같은 베이스로 객단가를 올릴 수 있다.위생·안전냄비 손잡이가 뜨겁다. 마른 행주와 받침을 쓴다.
제공 후·보관 영업 중·마감 때
14단계 베이스·재료 보관
시간 · 마감 때불 · —남은 찌개 베이스는 작은 통에 나눠 빨리 식혀 냉장한다. 다음 날 쓸 때 반드시 팔팔 끓인 뒤 사용하고, 손님 상에 나갔던 찌개는 재사용하지 않는다.
확인 신호베이스 통에 날짜·시각이 있다.실수 방지큰 냄비째 실온에서 식히면 가운데가 오래 따뜻해 상하기 쉽다.위생·안전찌개 베이스 보관 기한은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요].
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
김치·고기를 10인분 단위로 볶고 육수를 부어 끓인 베이스를 만들어 두면 주문 후 3~4분이면 나간다.
보관
베이스는 소분해 빨리 식혀 냉장, 다음 날 팔팔 끓여 사용. 기한은 업장 기준 [확인 필요].
소분
김치 120g + 고기 70g 세트, 두부·채소 세트, 양념 13g 컵으로 나누면 주방 누구나 같은 맛을 낸다.
회전율
1인 냄비를 화구 수만큼 동시에 올린다. 사리·햄 추가 옵션으로 객단가를 올린다.
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 320kcal
1인분 = 찌개 1냄비 (완성 약 500g, 밥·반찬 별도)
- 탄수화물
- 열량 중 22%
- 18g
- 단백질
- 열량 중 30%
- 25g
- 지방
- 열량 중 49%
- 18g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 신김치(배추김치) | 120g = 120g × 30kcal/100g 기준: 배추김치 | 36 | 6 | 2.4 | 0.6 |
| 김칫국물 | 30ml≈g = 30g × 30kcal/100g 기준: 배추김치 | 9 | 1.5 | 0.6 | 0.2 |
| 돼지 앞다리살(찌개용) | 70g = 70g × 180kcal/100g 기준: 돼지 앞다리살(생것) | 126 | 0 | 13.3 | 7.7 |
| 두부 | 80g = 80g × 90kcal/100g 기준: 두부(부침용) | 72 | 1.6 | 7.6 | 4.4 |
| 양파 | 20g = 20g × 40kcal/100g 기준: 양파 | 8 | 1.8 | 0.2 | 0 |
| 대파 | 15g = 15g × 30kcal/100g 기준: 대파 | 4.5 | 1.1 | 0.3 | 0 |
| 청양고추 | 3g = 3g × 40kcal/100g 기준: 풋고추(청양) | 1.2 | 0.3 | 0.1 | 0 |
| 멸치육수(또는 물) | 제외 — 육수 열량 매우 적어 제외 | ||||
| 고춧가루 | 3g = 3g × 330kcal/100g 기준: 고춧가루 | 9.9 | 1.7 | 0.4 | 0.3 |
| 다진 마늘 | 5g = 5g × 150kcal/100g 기준: 마늘(다진 것) | 7.5 | 1.7 | 0.3 | 0 |
| 설탕 | 2g = 2g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 7.7 | 2 | 0 | 0 |
| 국간장 | 3ml≈g = 3g × 40kcal/100g 기준: 국간장 | 1.2 | 0.2 | 0.2 | 0 |
| 후춧가루 | 0.2g = 0.2g × 255kcal/100g 기준: 후춧가루 | 0.5 | 0.1 | 0 | 0 |
| 식용유(볶음용) | 4.6g = 4.6g × 884kcal/100g 기준: 식용유 | 40.7 | 0 | 0 | 4.6 |
| 합계 | 324 | 18 | 25 | 18 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 1인 찌개 냄비(양은·스테인리스)
- 육수통·계량 국자
- 업소용 화구
- 저울·소분 용기
보관·유통기한 팁
- 찌개 베이스: 소분해 빨리 식혀 냉장, 끓여서 사용 [확인 필요]
- 소분 고기·김치 세트: 냉장, 짧게 [확인 필요]
- 손님 상에 나간 찌개는 재사용하지 않음
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
- 창업헬퍼 · 한식당 이 업종 창업 비용·체크리스트를 둘러봐요.