AI 예시 이미지업소용 레시피 · 포장마차·실내포차
두부김치
따끈하게 데친 두부에 돼지고기 넣은 볶음김치를 곁들이는 포차 대표 안주
- 포차
- 한식
- 시간 (합계)
- 31분
- 밑작업 17분 · 본 조리 14분 (1인분, 대기 제외)
볶음김치는 피크 전에 몇 인분씩 미리 볶아 두어도 된다 - 난이도
- 쉬움
- 1인분 = 두부 300g + 볶음김치 1접시 (2~3명이 나눠 먹는 안주)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 700kcal
- 탄 31g · 단 53g · 지 43g
- 재료
- 12가지
- 조리 14단계
알레르기 유발 재료
- 대두
- 돼지고기
- 새우
두부는 대두로 만든다. 배추김치에 새우젓·멸치젓 등 젓갈이 흔히 들어가니 사용하는 김치 라벨을 확인.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 17분
1단계 김치 썰기
시간 · 4분불 · 불 없음배추김치의 속 양념을 가볍게 털고 2cm 폭으로 썬다. 김치 국물은 버리지 말고 따로 받아 둔다(볶을 때 색이 부족하면 조금 쓴다).
확인 신호김치 조각이 2cm 안팎으로 고르고, 줄기와 잎이 섞여 있다.실수 방지김치를 너무 잘게 썰면 볶은 뒤 죽처럼 보인다.위생·안전김치 국물이 바닥에 떨어지면 미끄럽다. 바로 닦는다.2단계 돼지고기 자르기
시간 · 3분불 · 불 없음앞다리살 슬라이스를 3~4cm 길이로 자른다. 뭉친 장은 한 장씩 떼어 둔다.
확인 신호고기 조각 크기가 김치 조각과 비슷하다.위생·안전생고기 전용 도마·칼을 쓰고, 작업 후 손을 비누로 30초 이상 씻는다.3단계 양파·대파 썰기
시간 · 3분불 · 불 없음양파 40g은 1cm 폭으로 채 썰고, 대파 20g은 0.5cm 두께 어슷썰기.
확인 신호양파 폭이 1cm 안팎으로 고르다.4단계 볶음 양념 배합
시간 · 2분불 · 불 없음작은 통에 설탕·고춧가루·다진 마늘을 섞어 1인분 양념을 만든다.
볶음김치 양념 배합 1인분 기준 · 1인분 약 14g. 김치가 덜 익었으면 설탕을 줄인다재료 고른 인분 분량 1인분 분량 설탕 6g 1인분 6g 고춧가루 3g 1인분 3g 다진 마늘 5g 1인분 5g 확인 신호가루와 마늘이 고르게 섞여 있다.대량 조리10인분 140g, 50인분 700g. 김치 상태가 통마다 다르니 대량 볶기 전 한 번 맛을 보고 설탕을 조절한다.5단계 두부 썰기
시간 · 3분불 · 불 없음두부를 포장에서 꺼내 물을 버리고, 1cm 두께에 가로 4cm·세로 6cm 직사각형으로 썬다. 1인분 300g이면 10~12조각이다.
확인 신호조각 두께가 모두 1cm로 같아 데쳤을 때 동시에 따뜻해진다.실수 방지너무 얇게 썰면 데칠 때 부서지고, 두꺼우면 가운데가 차갑다.업소 팁썬 두부는 물에 잠기게 담아 냉장하고 당일 쓴다 [확인 필요].6단계 1인분 소분
시간 · 2분불 · 불 없음김치 200g·고기 100g·양파는 한 통에, 대파는 따로, 두부 300g은 물 담긴 통에 1인분씩 나눠 냉장한다.
확인 신호통마다 무게가 같고, 두부가 물에 잠겨 있다.
본 조리 주문 들어오면 · 약 14분
7단계 두부 데치기
시간 · 4분불 · 센불 → 중불냄비에 물을 끓여 소금 2g을 넣고 두부를 조심스럽게 넣는다. 다시 끓어오르면 중불로 낮춰 2~3분 데운다. 그동안 김치를 볶는다.
확인 신호두부 가운데까지 따뜻하다(조각 하나를 갈라 손등에 대 보면 뜨끈하다).실수 방지센불로 팔팔 끓이면 두부에 구멍이 숭숭 생기고 부서진다. 다시 끓으면 바로 불을 줄인다.8단계 고기 볶기
시간 · 2분불 · 센불팬을 달궈 식용유 10ml를 두르고 돼지고기를 넣어 붉은 기가 없어질 때까지 볶는다.
확인 신호고기 겉이 하얗게 익고 기름이 조금 나온다.위생·안전돼지고기는 분홍빛이 없을 때까지 완전히 익힌다.9단계 김치·양념 넣고 볶기
시간 · 4분불 · 중불김치와 볶음 양념 1인분을 넣고 중불에서 김치가 투명해질 때까지 볶는다. 바닥에 눌으면 받아 둔 김치 국물을 한 숟가락 넣는다.
확인 신호김치 줄기가 반투명해지고 신맛 대신 달큰하고 고소한 냄새가 난다. 팬 바닥에 국물이 거의 없다.실수 방지센불로 계속 볶으면 고춧가루·설탕이 타서 쓴맛이 난다.대량 조리피크 전에 5~10인분을 큰 팬에서 미리 볶아 두고, 주문 때 1인분씩 데워 내면 회전이 빠르다(미리 볶은 김치 보관 한도 [확인 필요]).
AI 예시 이미지돼지고기와 김치를 볶고 옆에서 두부를 준비하는 단계 10단계 양파 넣기
시간 · 1분불 · 중불양파를 넣고 1분 볶는다.
확인 신호양파가 반쯤 투명해지지만 아직 아삭하다.11단계 대파·참기름 마무리
시간 · 30초불 · 불 끄기대파를 넣어 한 번 섞고 불을 끈 뒤 참기름 5ml를 둘러 섞는다.
확인 신호대파 초록색이 선명하고 참기름 향이 올라온다.실수 방지불을 켠 채 참기름을 넣으면 향이 날아간다.12단계 두부 건져 물기 빼기
시간 · 1분불 · 불 없음구멍 뚫린 국자로 두부를 한 조각씩 건져 채반에 잠깐 올려 물기를 뺀다.
확인 신호두부 표면에 물이 줄줄 흐르지 않는다.실수 방지물기째 담으면 접시에 물이 고여 볶음김치가 싱거워진다.13단계 담기·제공
시간 · 1분불 · —긴 접시 가장자리에 두부를 부채꼴로 겹쳐 두르고, 가운데에 볶음김치를 소복하게 담는다. 참깨 1g을 뿌려 바로 낸다.
확인 신호두부에서 김이 오르는 따뜻한 상태로 나간다.업소 팁두부를 부쳐서 내는 '두부김치(부침 두부)'를 선택지로 두기도 한다. 볶음김치는 김치볶음밥·김치전 메뉴와 재료를 공유한다.
제공 후·보관 영업 중·마감 때
14단계 보관·마감
시간 · 마감 때불 · —담아 낸 두부김치는 보관하지 않는다. 남은 두부는 새 물에 잠기게 담아 냉장하고, 미리 볶은 김치는 식혀서 밀폐 냉장한다.
확인 신호두부 통의 물이 맑고, 시큼한 냄새가 없다.실수 방지두부를 담근 물을 갈지 않으면 금방 상한다.위생·안전개봉 두부·미리 볶은 김치 보관 기한은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요].
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
김치·고기·채소 썰기와 두부 썰기는 오픈 전. 피크 전에는 볶음김치를 몇 인분씩 미리 볶아 둘 수 있다.
보관
개봉 두부는 물에 담가 냉장, 물을 자주 간다. 미리 볶은 김치는 식혀서 밀폐 냉장 [확인 필요].
소분
김치 200g·고기 100g·양파 40g 한 통 + 두부 300g 물 통. 양념 14g은 작은 컵에.
회전율
두부를 데치는 동안 김치를 볶아 동시에 끝낸다(약 10분). 볶음김치를 볶음밥·김치전과 공유하면 재고가 덜 남는다.
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 700kcal
1인분 = 두부 300g + 볶음김치 1접시 (2~3명이 나눠 먹는 안주)
- 탄수화물
- 열량 중 17%
- 31g
- 단백질
- 열량 중 29%
- 53g
- 지방
- 열량 중 54%
- 43g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 부침용 두부 | 300g = 300g × 90kcal/100g 기준: 두부(부침용) | 270 | 6 | 28.5 | 16.5 |
| 소금(데침용) | 제외 — 대부분 데친 물과 함께 버림 | ||||
| 배추김치(익은 것) | 200g = 200g × 30kcal/100g 기준: 배추김치 | 60 | 10 | 4 | 1 |
| 돼지 앞다리살(3mm 슬라이스) | 100g = 100g × 180kcal/100g 기준: 돼지 앞다리살(생것) | 180 | 0 | 19 | 11 |
| 양파 | 40g = 40g × 40kcal/100g 기준: 양파 | 16 | 3.6 | 0.4 | 0 |
| 대파 | 20g = 20g × 30kcal/100g 기준: 대파 | 6 | 1.4 | 0.4 | 0.1 |
| 식용유(볶음용) | 9.2g = 9.2g × 884kcal/100g 기준: 식용유 | 81.3 | 0 | 0 | 9.2 |
| 설탕 | 6g = 6g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 23.2 | 6 | 0 | 0 |
| 고춧가루 | 3g = 3g × 330kcal/100g 기준: 고춧가루 | 9.9 | 1.7 | 0.4 | 0.3 |
| 다진 마늘 | 5g = 5g × 150kcal/100g 기준: 마늘(다진 것) | 7.5 | 1.7 | 0.3 | 0 |
| 참기름 | 4.6g = 4.6g × 884kcal/100g 기준: 참기름 | 40.7 | 0 | 0 | 4.6 |
| 참깨 | 1g = 1g × 570kcal/100g 기준: 참깨(볶은 것) | 5.7 | 0.2 | 0.2 | 0.5 |
| 합계 | 700 | 31 | 53 | 43 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 두부 데침용 냄비
- 구멍 국자·채반
- 넓은 팬 또는 웍
- 두부 보관 통
- 긴 접시
보관·유통기한 팁
- 개봉 두부: 물에 담가 냉장, 짧게 [확인 필요]
- 미리 볶은 김치: 식혀서 밀폐 냉장 [확인 필요]
- 완성 두부김치는 바로 제공
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
- 창업헬퍼 · 포장마차·실내포차 이 업종 창업 비용·체크리스트를 둘러봐요.