AI 예시 이미지업소용 레시피 · 배달전문점
소불고기 덮밥
얇은 소고기를 배·양파 간장 양념에 재워 두고 주문마다 센불에 볶아 밥 위에 올리는 배달 덮밥
- 배달
- 한식
- 시간 (합계)
- 41분
- 밑작업 32분 · 본 조리 9분 (1인분, 대기 제외)
밥 취사 약 40분, 고기 재우기 냉장 30분~하루 - 난이도
- 쉬움
- 1인분 = 밥 약 250g(쌀 110g) + 불고기 약 150g(양념 전 소고기 120g)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 820kcal
- 탄 115g · 단 34g · 지 24g
- 재료
- 18가지
- 조리 15단계
알레르기 유발 재료
- 소고기
- 대두
- 밀
- 참깨
간장에 밀·대두가 들어간다. 김가루 제품에 따라 참기름·들기름이 들어간다. 라벨 확인.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 32분
1단계 밥 짓기 (영업 전)
시간 · 10분 + 취사 약 40분불 · 업소용 밥솥(가스·전기)쌀을 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻어 30분 불린 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다. 밥솥 눈금(또는 쌀 무게의 약 1.1~1.2배 물)에 맞춰 짓는다. 다 되면 주걱으로 위아래를 섞어 김을 한 번 빼고 보온한다.
확인 신호밥알이 서고 윤기가 나며, 질거나 꼬들하지 않다.실수 방지덮밥용 밥을 질게 지으면 소스를 먹어 배달 중 떡처럼 뭉친다. 일반 공깃밥보다 물을 약간 적게 잡는다.업소 팁점심 피크용·저녁 피크용으로 나눠 두 번 지으면 보온 시간이 짧아 밥맛이 유지된다.대량 조리50인분(쌀 5.5kg)은 업소용 가스 밥솥 2회. 보온은 [업장 기준] 시간 안에 쓴다.2단계 고기 핏물·크기 정리
시간 · 4분불 · 불 없음불고기용 소고기를 쟁반에 펼쳐 키친타월로 눌러 핏물을 닦는다. 10cm 넘는 큰 장은 5~6cm로 자른다.
확인 신호고기 장이 비슷한 크기로 한 장씩 떨어진다.실수 방지냉동 고기를 완전히 해동하지 않고 재우면 양념이 겉돈다. 전날 냉장 해동한다.위생·안전생고기 전용 도마·칼을 쓰고, 작업 후 손을 씻는다.3단계 양념 배합
시간 · 5분불 · 불 없음배와 양파를 곱게 간다. 볼에 진간장·설탕·물엿·맛술·물을 넣고 설탕을 녹인 뒤 간 배·양파·다진 마늘·후춧가루·참기름을 넣어 섞는다.
불고기 양념 배합 1인분 기준 · 1인분 약 81g (고기 무게의 약 68%, 국물 일부는 볶으며 졸아듦)재료 고른 인분 분량 1인분 분량 진간장 15ml 1인분 15ml 설탕 8g 1인분 8g 물엿 5g 1인분 5g 배(간 것) 15g 1인분 15g 양파(간 것) 10g 1인분 10g 다진 마늘 5g 1인분 5g 맛술 5ml 1인분 5ml 후춧가루 0.2g 1인분 0.2g 참기름 3ml 1인분 3ml 물 15ml 1인분 15ml 확인 신호설탕이 다 녹았고, 맛을 보면 '조금 짜고 달다' 싶다.실수 방지덮밥은 국물이 밥에 스며야 맛있다. 제육처럼 되직하게 만들지 않는다.대량 조리10인분 약 810g, 50인분 약 4kg.4단계 고기 재우기
시간 · 3분 + 냉장 30분~하루불 · 불 없음고기 120g에 양념 81g을 넣고 위생장갑 낀 손으로 한 장씩 펼쳐 가며 버무린 뒤 밀폐 통에 담아 냉장한다.
확인 신호고기 어느 장을 들춰도 양념이 묻어 있다.실수 방지하루 넘게 재우면 배 때문에 고기가 물러진다.위생·안전버무린 고기는 30분 안에 냉장고로 옮긴다.5단계 1인분 소분
시간 · 3분불 · 불 없음재운 고기를 저울에 올려 1인분 약 200g(고기 120g + 양념 약 80g)씩 소분 용기에 납작하게 담는다. 뚜껑에 날짜를 적는다.
확인 신호용기마다 ±10g 안이다.업소 팁납작하게 담으면 웍에 쏟았을 때 바로 펼쳐져 볶는 시간이 준다.6단계 채소 손질
시간 · 5분불 · 불 없음양파 50g은 1cm 폭으로 채 썰고, 당근 10g은 4cm 길이 얇은 채, 대파 15g은 4cm 길이로 어슷 썬다. 1인분 세트(약 75g)로 담는다.
확인 신호양파 폭이 1cm로 고르다. 너무 얇으면 녹아 없어진다.7단계 포장 용기 세팅
시간 · 2분불 · 불 없음덮밥 용기(밥·토핑 일체형 또는 밥·토핑 분리형), 김가루 컵, 수저, 반찬 컵을 예상 주문 수만큼 포장대에 쌓아 둔다.
확인 신호주문이 들어오면 바로 집을 수 있게 놓여 있다.업소 팁배달 거리가 길거나 비 오는 날은 밥·토핑 분리형 용기를 쓰면 밥이 덜 불어 리뷰가 좋다. 용기 값은 원가 계산기 '부자재' 칸에.
본 조리 주문 들어오면 · 약 9분
8단계 웍 달구기
시간 · 1분불 · 센불빈 웍을 센불에 달군 뒤 식용유 5ml를 둘러 옆면까지 코팅한다.
확인 신호기름이 잔물결처럼 흐르고 연기가 살짝 오른다.위생·안전기름에 불이 붙으면 물을 붓지 말고 뚜껑을 덮어 불을 끈다.9단계 고기 볶기
시간 · 2분불 · 센불재운 고기를 넓게 펼쳐 넣고 20초 둔 뒤 주걱으로 풀어 가며 볶는다.
확인 신호고기의 붉은색이 거의 사라지고 양념이 끓어오른다.실수 방지한 번에 4인분 이상 넣으면 웍 온도가 떨어져 고기가 삶아지고 국물이 많아진다.
AI 예시 이미지센불 웍에서 재운 불고기와 양파를 빠르게 볶는 단계 10단계 채소 넣어 볶기
시간 · 2분불 · 센불양파·당근을 넣고 1분 볶은 뒤 대파를 넣어 30초 더 볶는다.
확인 신호양파 가장자리가 투명해지고 아직 아삭하며, 대파 초록색이 선명하다.대량 조리10인분 주문은 웍 2개로 3인분씩 나눠 볶는다. 횟수를 늘리는 편이 맛이 덜 변한다.11단계 국물 양 맞추기
시간 · 1분불 · 중불웍 바닥에 남은 국물을 본다. 1인분당 2~3큰술(약 30~40ml)이 남도록 더 졸이거나 물을 조금 더한다. 불을 끈다.
확인 신호고기에 윤기가 돌고, 웍을 기울이면 국물이 바닥에 얕게 고인다.실수 방지국물이 너무 많으면 배달 중 밥이 질척해지고, 너무 없으면 밥이 퍽퍽하다.위생·안전소고기 불고기는 얇아 금방 익지만, 분홍빛이 남은 조각이 없는지 확인한다.12단계 밥 담기
시간 · 1분불 · —용기에 밥 250g을 가볍게 퍼 담는다. 꾹꾹 누르지 않는다.
확인 신호밥 사이에 공기층이 있어 소스가 고르게 스며든다.실수 방지밥을 눌러 담으면 소스가 위에만 고이고 배달 중 떡처럼 뭉친다.13단계 토핑 올려 마무리
시간 · 1분불 · —밥 위에 불고기와 국물을 고르게 올리고 참깨 1g을 뿌린다. 김가루 2g은 작은 컵에 따로 담는다.
확인 신호밥 가장자리까지 고기가 덮이고 국물이 밥에 살짝 스며 있다.업소 팁김가루를 위에 바로 뿌리면 배달 중 눅눅해져 뭉친다. 따로 담아 '드시기 전에 뿌려 주세요'라고 안내한다.14단계 포장
시간 · 1분불 · —뚜껑을 닫기 전 30초 김을 빼고 닫는다. 봉투에 수평으로 넣고 반찬·김가루 컵·수저를 함께 넣어 봉한다.
확인 신호볶은 뒤 3분 안에 포장이 끝나고, 뚜껑 안쪽에 물방울이 많이 맺히지 않는다.업소 팁뜨거운 김이 갇히면 밥이 불고 고기 색이 탁해진다. 김 빼기 30초를 습관으로.
제공 후·보관 영업 중·마감 때
15단계 보관·마감
시간 · 마감 때불 · —볶은 불고기는 보관하지 않는다. 남은 재운 고기·채소 세트는 날짜를 확인해 냉장 앞줄로, 남은 밥은 업장 기준에 따라 처리한다.
확인 신호재운 고기 용기마다 날짜가 있다.실수 방지오래 보온한 밥을 다음 날 덮밥에 쓰면 냄새가 나고 딱딱하다.위생·안전보온 밥·재운 생고기 사용 기한은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요].
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
밥은 피크 전 두 번 나눠 짓고, 고기는 전날 또는 오픈 전에 재워 1인분 소분. 영업 중엔 볶기·담기만.
보관
재운 고기 냉장, 하루 안 사용 권장. 볶은 불고기는 보관하지 않는다 [업장 위생 기준 확인].
소분
재운 고기 200g + 채소 세트 75g + 밥 250g + 김가루 컵 2g.
회전율
볶기~포장 약 5분이라 1인 주방에서도 피크 처리가 쉽다. 같은 불고기로 정식·쌈 세트를 함께 팔면 재고 회전이 빠르다. 밥이 불지 않게 국물 양·김 빼기·김가루 분리.
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 820kcal
1인분 = 밥 약 250g(쌀 110g) + 불고기 약 150g(양념 전 소고기 120g)
- 탄수화물
- 열량 중 57%
- 115g
- 단백질
- 열량 중 17%
- 34g
- 지방
- 열량 중 27%
- 24g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 쌀(백미) | 110g = 110g × 360kcal/100g 기준: 쌀(백미, 생쌀) | 396 | 88 | 7.2 | 0.6 |
| 소고기 불고기용(수입, 2mm 슬라이스) | 120g = 120g × 190kcal/100g 기준: 소고기 불고기용(앞다리·설도, 생것) | 228 | 0 | 24 | 14.4 |
| 진간장 | 15ml≈g = 15g × 60kcal/100g 기준: 진간장 | 9 | 1.2 | 1.1 | 0 |
| 설탕 | 8g = 8g × 387kcal/100g 기준: 설탕 | 31 | 8 | 0 | 0 |
| 물엿 | 5g = 5g × 310kcal/100g 기준: 물엿 | 15.5 | 3.9 | 0 | 0 |
| 배(간 것) | 15g = 15g × 45kcal/100g 기준: 배 | 6.8 | 1.7 | 0 | 0 |
| 양파(간 것) | 10g = 10g × 40kcal/100g 기준: 양파 | 4 | 0.9 | 0.1 | 0 |
| 다진 마늘 | 5g = 5g × 150kcal/100g 기준: 마늘(다진 것) | 7.5 | 1.7 | 0.3 | 0 |
| 맛술 | 5ml≈g = 5g × 240kcal/100g 기준: 맛술(미림류) | 12 | 2.2 | 0 | 0 |
| 후춧가루 | 0.2g = 0.2g × 255kcal/100g 기준: 후춧가루 | 0.5 | 0.1 | 0 | 0 |
| 참기름 | 2.8g = 2.8g × 884kcal/100g 기준: 참기름 | 24.8 | 0 | 0 | 2.8 |
| 물 | 제외 — 열량 없음 | ||||
| 양파 | 50g = 50g × 40kcal/100g 기준: 양파 | 20 | 4.5 | 0.5 | 0.1 |
| 대파 | 15g = 15g × 30kcal/100g 기준: 대파 | 4.5 | 1.1 | 0.3 | 0 |
| 당근 | 10g = 10g × 40kcal/100g 기준: 당근 | 4 | 1 | 0.1 | 0 |
| 식용유(볶음용) | 4.6g = 4.6g × 884kcal/100g 기준: 식용유 | 40.7 | 0 | 0 | 4.6 |
| 참깨 | 1g = 1g × 570kcal/100g 기준: 참깨(볶은 것) | 5.7 | 0.2 | 0.2 | 0.5 |
| 김가루 | 2g = 2g × 540kcal/100g 기준: 조미 김가루 | 10.8 | 0.6 | 0.6 | 0.7 |
| 합계 | 821 | 115 | 34 | 24 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 업소용 밥솥
- 웍·화력 센 버너
- 강판 또는 블렌더
- 저울·1인분 소분 용기
- 덮밥 포장 용기(일체형·분리형)
보관·유통기한 팁
- 재운 고기: 밀폐 냉장, 하루 안 사용 권장 [확인 필요]
- 배합 양념: 밀폐 냉장 [확인 필요]
- 볶은 불고기·보온 밥은 당일 사용
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
- 창업헬퍼 · 배달전문점 이 업종 창업 비용·체크리스트를 둘러봐요.