AI 예시 이미지업소용 레시피 · 중식당
볶음밥
하루 식힌 밥을 달걀과 함께 센불 웍에서 볶아 고슬하게 내는 중국집 볶음밥
- 중식
- 배달
- 시간 (합계)
- 25분
- 밑작업 15분 · 본 조리 10분 (1인분, 대기 제외)
밥은 전날 지어 펼쳐 식힌 뒤 냉장 - 난이도
- 보통
- 1인분 = 볶음밥 1접시 (밥 230g + 달걀프라이 1개, 완성 약 400g)
- 1인분 열량 (추정)
- 약 700kcal
- 탄 82g · 단 23g · 지 29g
- 재료
- 10가지
- 조리 13단계
알레르기 유발 재료
- 난류(달걀)
- 새우
- 대두
- 밀
간장에 대두·밀이 들어간다. 곁들이는 짜장소스·짬뽕 국물의 알레르기 재료(굴·조개류·돼지고기 등)도 함께 표시.
재료와 원가 계산기
인분을 고르면 재료량이 바뀌어요. 단가 칸에는 회색 대략 단가가 미리 들어가 있어요. 우리 가게 매입가로 고치면 그 값으로 바뀌어요.
조리 순서
밑작업(미리 해 둘 것)과 본 조리를 나눴어요. 단계마다 확인 신호·실수 방지·업소 팁·대량 조리 요령을 붙였고, 배합표는 위에서 고른 인분 수에 맞춰 바뀌어요.
밑작업 미리 해 둘 것 · 전날 마감이나 오픈 전 · 약 15분
1단계 밥 짓고 식히기 (전날)
시간 · 5분 + 취사·식힘불 · 업소용 밥솥볶음밥용 밥은 물을 평소보다 10% 적게 잡아 고슬하게 짓는다. 다 되면 넓은 쟁반에 3cm 두께로 펼쳐 김을 빼고, 랩을 씌워 냉장에 하룻밤 둔다.
확인 신호다음 날 밥알 겉이 살짝 말라 손으로 비비면 낱알로 흩어진다.실수 방지갓 지은 뜨거운 밥으로 볶으면 수분이 많아 질척하고 웍에 달라붙는다.위생·안전밥은 넓게 펼쳐 빨리 식혀 냉장한다. 밥솥째 실온에 오래 두면 상하기 쉽다(바실루스균). 보관 기한 [확인 필요].2단계 찬밥 풀기
시간 · 2분불 · 불 없음냉장한 밥을 위생장갑 낀 손으로 비벼 덩어리 없이 낱알로 푼 뒤 1인분 230g씩 소분한다.
확인 신호밥 덩어리가 엄지손톱 크기 이하로 다 풀렸다.실수 방지덩어리째 웍에 넣으면 풀다가 밥알이 으깨져 떡진다.3단계 채소 다지기
시간 · 4분불 · 불 없음양파·당근은 0.5cm 크기로 잘게 썰고, 대파는 송송 썬다.
확인 신호채소 크기가 밥알 3~4개 정도로 작고 고르다.실수 방지당근을 크게 썰면 짧게 볶는 동안 설익는다.4단계 새우 해동·물기 빼기
시간 · 2분불 · 불 없음냉동 새우를 밀봉한 채 흐르는 찬물에 해동하고 키친타월로 물기를 꼭 닦는다.
확인 신호새우 겉에 물기가 없다.위생·안전해동한 새우는 다시 얼리지 않고 당일 쓴다.5단계 1인분 소분
시간 · 2분불 · 불 없음찬밥 230g 한 봉, 채소(양파·당근) 한 칸, 대파 한 칸, 새우 20g 한 칸으로 담아 둔다. 달걀은 따로.
볶음밥 1인분 세트·간 1인분 기준 · 웍 1회 2인분까지재료 고른 인분 분량 1인분 분량 밥(쌀밥) 230g 1인분 230g 달걀 2개 1인분 2개 새우살(냉동) 20g 1인분 20g 양파 25g 1인분 25g 당근 15g 1인분 15g 대파 20g 1인분 20g 식용유(볶음용) 20ml 1인분 20ml 소금 1.5g 1인분 1.5g 후춧가루 0.3g 1인분 0.3g 진간장 3ml 1인분 3ml 확인 신호주문 수량만큼 세트를 바로 꺼낼 수 있다.대량 조리점심 30그릇이면 전날 밥 약 7kg(쌀 약 3.2kg)을 지어 둔다.
본 조리 주문 들어오면 · 약 10분
6단계 웍 달구고 기름 코팅
시간 · 1분불 · 센불웍을 연기가 날 때까지 달군 뒤 기름을 둘러 웍 전체에 돌리고, 기름을 따라 낸 뒤 새 기름 15ml를 두른다(웍 길들이기 방식이라 밥이 덜 붙는다).
확인 신호기름이 물결처럼 흐르며 연기가 살짝 오른다.위생·안전기름을 따라 낼 때 기름통을 웍 가까이 두고 천천히. 뜨거운 기름이 튀지 않게 한다.7단계 달걀 스크램블
시간 · 30초불 · 센불푼 달걀 1개를 붓고 바로 국자로 휘저어 반쯤 익힌다.
확인 신호달걀이 몽글몽글 반숙 상태로 덩어리진다.실수 방지달걀을 다 익힌 뒤 밥을 넣으면 달걀이 밥알을 코팅하지 못하고 따로 논다.8단계 파·채소·새우 볶기
시간 · 1분불 · 센불반숙 달걀 위에 대파 절반·양파·당근·새우를 넣고 30초~1분 볶는다.
확인 신호파 향이 올라오고 새우가 분홍색으로 변했다.9단계 밥 넣고 볶기
시간 · 2~3분불 · 센불찬밥을 넣고 국자 뒷면으로 눌러 펴며 달걀과 섞는다. 웍을 앞뒤로 흔들어 밥을 뒤집기를 반복한다.
확인 신호밥알이 하나하나 떨어져 웍 안에서 '타닥타닥' 튄다. 달걀이 밥알에 노랗게 코팅된다.실수 방지국자로 세게 누르면 밥알이 으깨진다. 펴는 정도로만 누른다.대량 조리웍 하나에 2인분(밥 460g)까지. 10인분은 2인분씩 5번 볶는 것이 한 번에 볶는 것보다 결과가 좋다.
AI 예시 이미지센불 웍에서 달걀과 밥을 흔들어 볶는 단계 10단계 간 맞추기
시간 · 30초불 · 센불소금·후춧가루를 뿌리고, 진간장 3ml를 웍 가장자리 뜨거운 면에 둘러 지글거리게 한 뒤 섞는다. 남은 대파를 넣어 한 번 더 흔든다.
확인 신호간장 탄 향이 살짝 나고 밥이 연한 갈색 빛을 띤다.실수 방지간장을 밥 위에 바로 부으면 그 부분만 젖어 떡진다.11단계 달걀프라이
시간 · 2분불 · 중불다른 팬에 기름 5ml를 두르고 달걀 1개를 깨 넣어 가장자리가 바삭하게 갈색이 될 때까지 굽는다. 노른자는 반숙.
확인 신호흰자 가장자리가 레이스처럼 바삭하고 노른자는 탱탱하다.위생·안전깨진 달걀은 쓰지 않고, 날달걀을 만진 손은 씻는다.12단계 담기·제공
시간 · 1분불 · —국자에 밥을 꾹 눌러 담아 접시에 엎어 둥글게 모양을 내고 달걀프라이를 올린다. 짜장소스 한 국자와 계란국(또는 짬뽕 국물)을 곁들인다.
확인 신호밥이 둥근 돔 모양을 유지하고 접시에 기름이 고이지 않는다.업소 팁짜장소스·짬뽕 국물을 곁들임으로 쓰면 다른 메뉴 재고가 함께 돈다. 새우 대신 햄·게맛살로 원가를 조정할 수 있다.
제공 후·보관 영업 중·마감 때
13단계 밥·재료 보관
시간 · 마감 때불 · —다음 날 볶음밥용 밥을 마감 때 지어 쟁반에 펼쳐 식힌 뒤 냉장한다. 남은 소분 채소·새우는 날짜를 적어 냉장하고 다음 날 먼저 쓴다.
확인 신호밥 쟁반에 지은 날짜·시각이 있다.위생·안전볶은 볶음밥은 보관하지 않는다. 찬밥 보관 기한은 업장 위생 기준을 따른다 [확인 필요].
- 밑작업
- 본 조리
- 제공 후·보관
업소 운영 팁
선조리·보관·소분·회전율 — 영업 중 손을 줄이는 요령이에요.
선조리
밥은 전날 마감 때 지어 펼쳐 식혀 냉장. 채소는 오픈 전 다져 소분.
보관
찬밥은 빨리 식혀 냉장, 볶은 밥은 보관하지 않는다 [기한 확인 필요].
소분
찬밥 230g 봉 + 채소·새우 칸 + 달걀 2개를 1세트로.
회전율
웍 1개에 2인분씩 약 5분. 짜장소스·짬뽕 국물 곁들임으로 다른 메뉴와 재료를 공유한다.
1인분 칼로리와 영양
참고용 추정치예요. 사용 재료·분량에 따라 달라져요.
약 700kcal
1인분 = 볶음밥 1접시 (밥 230g + 달걀프라이 1개, 완성 약 400g)
- 탄수화물
- 열량 중 48%
- 82g
- 단백질
- 열량 중 14%
- 23g
- 지방
- 열량 중 38%
- 29g
재료마다 100g당 일반적인 영양값에 1인분 사용량을 곱해 더했어요. 우려낸 뒤 건지는 육수 재료와 따라 버리는 물은 빼고, 튀김 기름은 흡수되는 양만 추정해 넣었어요. 막대는 열량 중 차지하는 비율이에요. 공식 식품영양성분 DB와 대조하기 전 값이라 메뉴판·배달앱에 표시하기 전에는 확인이 필요해요.
계산 근거 보기 (재료별)
| 재료 | 계산 | kcal | 탄 | 단 | 지 |
|---|---|---|---|---|---|
| 밥(쌀밥) | 230g = 230g × 150kcal/100g 기준: 쌀밥(백미) | 345 | 75.9 | 6.2 | 0.7 |
| 달걀 | 100g = 100g × 145kcal/100g 기준: 달걀(생것, 가식부) | 145 | 0.7 | 12.5 | 9.5 |
| 새우살(냉동) | 20g = 20g × 90kcal/100g 기준: 새우살(생것) | 18 | 0.1 | 3.8 | 0.2 |
| 대파 | 20g = 20g × 30kcal/100g 기준: 대파 | 6 | 1.4 | 0.4 | 0.1 |
| 양파 | 25g = 25g × 40kcal/100g 기준: 양파 | 10 | 2.3 | 0.3 | 0 |
| 당근 | 15g = 15g × 40kcal/100g 기준: 당근 | 6 | 1.4 | 0.1 | 0 |
| 식용유(볶음용) | 18.4g = 18.4g × 884kcal/100g 기준: 식용유 | 162.7 | 0 | 0 | 18.4 |
| 소금 | 제외 — 열량 없음 | ||||
| 후춧가루 | 0.3g = 0.3g × 255kcal/100g 기준: 후춧가루 | 0.8 | 0.2 | 0 | 0 |
| 진간장 | 3ml≈g = 3g × 60kcal/100g 기준: 진간장 | 1.8 | 0.2 | 0.2 | 0 |
| 합계 | 695 | 82 | 23 | 29 | |
도구·설비와 보관
필요한 주방 도구·설비
- 웍·웍 국자
- 중화 화구(고화력)
- 업소용 밥솥
- 밥 식힘 쟁반
- 프라이 팬
보관·유통기한 팁
- 찬밥: 펼쳐 식혀 냉장, 다음 날 사용 [확인 필요]
- 다진 채소·해동 새우: 냉장, 당일~다음 날 [확인 필요]
- 볶음밥은 바로 제공
이어서 계산해 보기
- 메뉴 원가율 계산기로 이어보기 여러 메뉴의 원가율을 한 번에 비교해요.
- 메뉴 가격 계산기 목표 이익에 맞는 판매가를 거꾸로 계산해요.
- 창업헬퍼 · 중식당 이 업종 창업 비용·체크리스트를 둘러봐요.